Burek ist eine Art von gebackenen gefüllten Backwaren. Er besteht aus einem dünnen, knackigem Teig wie Phyllo oder Vufka anatolischer Herkunft. Es kommt in den Küchen der Levante, des Balkans und in anderen Ländern von Westasien und Osteuropa vor. Burek kann in einer großen Pfanne zubereitet werden, welches danach als Einzelgebäck oder in kleineren Stücken verkauft werden kann. Die Oberseite des Burek ist in der regel mit Sesamsamen bestreut.
Börek in der Türkei
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Wasser Börek und u boreği 'ist eine der berühmtesten. Dabei werden die Teigblätter in großen Pfannen gekocht. Eine Mischung aus Petersilie, Fetakäse und Öl wird zwischen den Schichten verteilt. Die gesamte Zubereitung wird mit Butter überzogen und in einen Backofen zum kochen gelegt. Es kann auch als eine trockenere, weniger freche Version der italienischen Lasagne betrachtet werden.
Zigarettenburek (oder auch Zigarettenbörek) ist in eine zylindrische Art geformt, die oft mit Petersilie, Fetakäse, Kartoffeln und manchmal mit Hackfleisch oder Wurst gefüllt wird. Dabei werden eine Vielzahl von Kräutern, Gemüse und Gewürzen in Bureks verwendet. Es kann Spinat, Lauch, Brennnessel und Zucchini als Füllmaterial verwendet werden. Der Name kalem boreği wurde im September 2011 von türkischen Konditoreien übernommen, um Anspielungen auf das Rauchen zu vermeiden. Saray böreği ist ein geschichteter Burek, auf dem frische Butter zwischen den einzelnen Teigblättern gerollt wird. Nemse böreği oder Talaş boreği ist ein kleiner quadratischer Börek, der hauptsächlich mit Lammwürfeln und grünen Erbsen gefüllt ist und ihn dabei geschwollen und knusprig macht. Sarıyer boreği boreği ist eine kompakte und etwas dickere Version des "Kol boreği. Es wurde nach Sarıyer, einem Stadtteil von Istanbul, benannt. Gül boreği 'rose burek', auch bekannt als Yuvarlak böreği, sind zu kleinen Spiralen gerollt und haben eine würzigere Füllung als andere Börek.
Ostarabischer Burek
Arabischer Burek wird hauptsächlich mit Lammwürfeln, Hackfleisch, Rindfleisch oder einer Mischung aus beidem gefüllt. Verschiedene Gewürze und Kräuter werden verwendet, um das Fleisch zu würzen, darunter Petersilie, Muskatnuss, Kurkuma und konzentrierter Granatapfelsaft, was der Mischung einen einzigartigen würzigen und süßen Geschmack verleiht. Karamellisierte oder gebratene Zwiebeln werden dem Fleisch oft hinzugefügt, ebenso wie die traditionelle arabische Grundnahrungsmittel aus gebratenen Mandeln und Sultaninen. Traditionelle arabische Käse, einschließlich Jibin Arab und Jibin Baladi, werden hauptsächlich anstelle oder zusammen mit dem Fleisch verwendet. Die Mischung wird in ein Teigblatt gewickelt und anschließend gebraten oder frittiert, bis sie knusprig ist und einer großen Eierrolle ähnelt, während die meisten Bohnen mit Phyllo hergestellt werden. Einige traditionelle Köche und nur wenige in den Stammesgebieten bevorzugen handgemachten Teig.
