Japanischer Reiskuchen wird aus gedämpftem weißem Reis, klebrigem Reis oder aus gedämpftem braunem Reis hergestellt. Mochi ist ein dominantes Lebensmittel in der japanischen Küche, aber er dient auch als Hauptbestandteil vieler japanischer Gerichte wie Desserts, Suppen (sowohl Bohnen- als auch Dessertsorten) und Hot Pot Gerichten. Er kann auch gebacken, gegrillt oder gebraten werden.
Frisches Mochi ist sehr flexibel, weich, klebrig und zäh. Es sollte am selben Tag, an dem es gemacht wurde, oder spätestens am nächsten Tag gegessen werden. Es hat die Fähigkeit, schnell auszuhärten. Würde man auf diese Eigenschaft verzichten, wäre Mochi trocken, hart und unattraktiv. Diese Art von Kuchen sind in der Regel flach und rund.
Wie wird Mochi hergestellt?
Japanischer Reiskuchen wird hergestellt, indem man zunächst einfachen Reis dämpft und ihn dann zu einer glatten Masse zerdrückt. Normalerweise wird der Kuchen während einer japanischen Zeremonie hergestellt, die als " Mochitsuki " bezeichnet wird, was " Stampfen von Mochi " bedeutet. Frisch gedämpfter Reis wird in einen übergroßen Mörser gelegt, der fast hüfthoch auf dem Boden steht. Der Teig wird mit Wasser besprüht und dann mit einem riesigen Holzschlägel geschlagen, bis er glatt wird. Die Zeremonie wird von einer Person durchgeführt, die den Kuchen mit dem Schlägel aufschlägt. Eine zweite Person dreht den Kuchen kontinuierlich um und spritzt Wasser darauf, um ihn feucht und geschmeidig zu halten. Sobald der Kuchen glatt geschlagen ist, wird er in kompakte Stücke gerissen und zu runden, halb flachen Scheiben geformt.
Wie kann dich der Reiskuchen töten?
Die Brötchen sind klebrig und zäh. Da sie viel größer sind als mundgerechte Portionen, müssen sie vor dem Schlucken mühsam gekaut werden. Jemand, der nicht richtig kauen kann - wie Kinder oder ältere Menschen - wird es vermutlich schwer haben, sie zu essen. Nicht gekaut, aber schnell geschluckt, bleibt der klebrige Mochi im Hals stecken - und kann zum Ersticken führen. Laut japanischen Medien sind 95% derjenigen, die wegen Erstickung an ihrem Neujahrsgericht ins Krankenhaus gekommen sind, Menschen im Alter von 60 Jahren oder älter.
Wie man Mochi aufbewahrt
Der frische Kuchen ist schwer aufzubewahren, da er schnell zu schimmeln beginnt, wenn er länger als einen Tag bei Raumtemperatur gelagert wird. Der frische Kuchen sollte nicht im Kühlschrank gelagert werden, da er dann hart und ungenießbar wird. Lagern Sie stattdessen das frische Mochi im Gefrierschrank. Es kann ohne Auftauen gegart werden. Vorgefertigten Mochi in japanischen oder anderen Supermarkt finden Sie überwiegend Mochi, der einfach aus gedämpftem Reis hergestellt wird und oft in flachen runden Formen verkauft wird. Der Kuchen wird ebenfalls in quadratischen Formen verkauft, und in anderen asiatischen Kulturen wird er auch in Form von zylindrischen Stäbchen angeboten. Mochi wird entweder frisch oder vakuumversiegelt in handelsüblichen Verpackungen verkauft.
