Senfkohl, auch bekannt als Gai Choy, ist ein beliebtes Gemüse in der asiatischen Küche. Daher ähnelt er vielen anderen asiatischen Kohlköpfen, wie beispielsweise dem Napakohl. Etwa 30 cm lang, ist es ein großes Gemüse mit einer gelblich-grünen Farbe. Die Stängel und Blätter sind zerknittert und gelockt. Wie der Name schon sagt, hat der Senfkohl einen Senfgeschmack, ähnlich dem von Wasabi. Wegen dieser Eigenschaft können Menschen den Kohl blanchieren, um etwas von der Bitterkeit zu entfernen.
Merkmale des Senfkohls
Quelle: pixabay.com
Obwohl es viele Sorten von Senfkohl gibt, haben sie alle ähnliche Eigenschaften. Da die Pflanze ihren Ursprung im zentralen Himalaya hat, wächst sie unter warmen, feuchten Bedingungen schnell. Als solches hat es sich über alle Teile Asiens ausgebreitet, um ein wesentlicher Bestandteil vieler Küchen zu werden. Die Blätter der Pflanze sind zerknittert, und die denken, dass Rippen und Venen hervorzuheben sind. Diese Adern enthalten viel Wasser, was sie beim Kochen besonders saftig und zart macht. Eine lilablättrige Senfkohlsorte gibt es auch für Zierzwecke.
Verwendung von Senfkohl in vielen Küchen
Quelle: pixabay.com
Alle Teile dieser Senfsorte sind essbar, einschließlich der Blätter, Samen und Stängel. Senfkohl hat einen starken pfeffrigen Geschmack. Aus diesem Grund muss es vor dem Essen gekocht werden. Baby-Senfkohl kann jedoch frisch gegessen werden und ist eine wunderbare Ergänzung zu Salaten oder Suppen. Wegen des starken Geschmacks passt Senfkohl am besten zu reichhaltigem Fleisch wie Schweinefleisch, Lamm und Wild. Dieses Gemüse kommt in einer Vielzahl von Küchen vor, darunter in der afrikanischen, chinesischen, italienischen, japanischen und nepalesischen Küche. Werfen Sie einen Blick darauf, wie Senfkohl auf der ganzen Welt verwendet wird. Senfkohl kommt am häufigsten in der chinesischen und japanischen Küche vor. Er wird oft eingelegt oder unter Rühren gebraten. Durch das Einlegen mit Tamarinde und getrockneten Chilischoten kann daraus ein reichhaltiges Gericht entstehen. In der japanischen Küche ist dies als Takana bekannt und kann als Füllung für Sushi oder als Würze verwendet werden. In der chinesischen Küche wird der Kohl häufig mit Knoblauch gerührt und als ergänzendes Gemüsegericht serviert.
Zubereitungsarten
Quelle: pixabay.com
In Indien und Nepal wird dieser Kohl mit Schweinefleisch zubereitet und mit Reis oder Rotwein gegessen. Ein Punjabi-Gericht namens Sarson da saag kann mit diesem Gemüse zubereitet werden. In Nepal kann dieses mit allen Arten von Fleisch bei minimalem Einsatz von Gewürzen zubereitet werden, da es allein schon einen starken Geschmack hat. In Russland wird es sogar für die Produktion von Pflanzenöl angebaut. Aus den Samen wird dieses Öl gewonnen, das in Russland in der Konserven-, Back- und Margarineproduktion weit verbreitet ist. Aus dieser Pflanze wird auch russischer Tafelsenf hergestellt. Senfkohl ist ein sehr vielseitiges Gemüse, das vielen Zwecken dient. Es ist ein erstaunliches Gemüse zum Rühren, Braten oder Pökeln, und es kann sogar für die Ölproduktion verwendet werden. Außerdem ist die Pflanze leicht zu züchten und wächst schnell. Aus diesem Grund hat der Senfkohl eine Rolle in der Küche auf der ganzen Welt gefunden.
