Japanischer Sake ist eines der ältesten Getränke in den Aufzeichnungen über den Alkohol, der auch als Nihonshu bekannt ist und häufig bei traditionellen Zeremonien wie Hochzeitsfeiern, nationalen Feiertagen und bei der Durchführung von Ritualen serviert wird. Sake wird typischerweise aus einer hohen Flasche namens Tokkuri gegossen und aus einer Sakazuki, einer kleinen Porzellantasse, getrunken.
Herkunft des japanischen Sake-Weins
Source: Pixabay
Die Herkunft des japanischen Sake ist nach wie vor unbekannt. Die früheste bekannte Produktion des Getränks fand um 500 v. Chr. in China statt. Sake fand erst später den Weg nach Japan. Japanischer Sake begann seine Reise zur Berühmtheit um 689 n. Chr. , welcher zu diesem Zeitpunkt eine Brauerei ihre Stände an kaiserlicher Stelle in der Nara-Zeit einrichtete.
Wie man japanischen Sakewein herstellt
Zu Beginn des Jahrhunderts wurde der japanische Sake unter hektischen Umständen hergestellt, wenn man bedenkt, dass keine Maschinen oder heutige Technologien zur Verfügung standen. Für die Herstellung wurden mudngekaute Reiskörner in einem Gemeinschaftsbehälter gespuckt, damit die Enzyme im menschlichen Speichel zusammen mit der natürlichen Hefe den Gärungsprozess unterstützen. Diese Praktik war somit auch die Hauptzutat und wurde nur von denjenigen mit starken Kiefern und Zähnen durchgeführt. Dieser japanische Sake enthielt wenig Alkohol, was vielleicht dazu führte, dass diese Methode nach der Entdeckung von Koji (Aspergillus oryzae), einem Schimmelpilzenzym, das beim Zusatz zu Reis Stärke in Zucker umwandelt, aufgegeben wurde. Koji wird mit Wasser, Hefe und einem weiteren Teil des ursprünglichen Reises zu der Startermaische kombiniert. Dies dauert etwa zwei Wochen, bis die Hauptmaische gewonnen ist. Der restliche Reis, Koji und Wasser wird nach und nach zugegeben und dann zur Gärung gebracht. Der Alkoholgehalt erreicht innerhalb von 2-3 Wochen das gewünschte Niveau.
Nährwertangaben zum Sake-Wein
Sake-Wein hat viele einzigartige Nährstoffe, die im Alkohol nicht enthalten sind. Dies ist darauf zurückzuführen, dass es aus Reis hergestellt wird. Diese Nährstoffe beinhalten Selen, Eisen und verschiedene Aminosäuren, welche der Körper benötigt. Wissenschaftler des Korean Food Research Institute untersuchen auch das Antikrebspotenzial von Makgeolli. Sie entdeckten, dass die Verwendung von entalkoholisiertem Reiswein den Tod von Magenkrebszellen bei Mäusen verursachen könnte (AGS menschliche Magenadenokarzinomzellen).
Gesundheitliche Vorteile von Sakewein
Source: Pixabay
Sake-Wein ist relativ reich an Aminosäuren, die das Tumorwachstum verlangsamt haben. Dies verringert das Risiko für verschiedene Krebsarten. Darüber hinaus kann es Ihr Haar stärken und ihm strahlenden Glanz verleihen. Selen ist die Aminosäureverbindung mit der höchsten Konzentration im japanischen Sakewein. Ein Mineral, das ein breites Spektrum an gesundheitlichen Vorteilen bietet und das Immunsystem generell stärkt. Im Gegensatz zu Bier ist Sake-Wein ein glutenfreies Getränk. Das bedeutet, dass Sie Ihre Sushi-Mahlzeit mit heißem Sake oder gedämpfte Meeresfrüchte mit kaltem Sake genießen werden. Neben den Aminosäuren im Sakewein und den Inhibitoren im Koji hilft Sakewein, degenerative Knochenerkrankungen wie Osteoporose zu verhindern und die Skelettmuskulatur zu stärken.
