Was ist Kokosnussmilch?
Kokosnussmilch, Kokoswasser oder Kokosnusscreme? Welches ist welches? Oft gibt es eine ziemliche Verwirrung darüber, was Kokosmilch überhaupt ist.
Wenn Sie ein Loch in eine Kokosnuss bohren, einen Strohhalm hineinstecken und die Kokosnuss mit Genuss trinken, dann ist es das Kokoswasser und nicht die Kokosmilch.
Wenn Sie dann die Nuss aufbrechen, das weiße Fruchtfleisch herauskratzen, zusammen mit etwas warmem Wasser in den Mixer geben, gründlich mischen und dann diese Mischung auspressen, erst dann erhalten Sie die Kokosmilch.
Wenn Sie die Milch einen Tag stehen lassen würden, würde sich der Fettgehalt der Kokosmilch schließlich oben absetzen, so dass Sie sie entrahmen können. Auf diese Weise erhalten Sie reine Kokosnusscreme.
Kokosnussmilch schützt das Herz
Jahrzehntelang wurde Kokosnüssen (und Kokosmilch) vorgeworfen, dass ihr Fett aufgrund seines hohen Gehalts an gesättigten Fettsäuren Herz-Kreislauf-Erkrankungen fördert, da gesättigte Fettsäuren den Cholesterinspiegel erhöhen.
Auch heute noch ist es ratsam, im Rahmen einer herzfreundlichen Ernährung auf Kokosnussprodukte zu verzichten. Und in der Tat: Das Fett der Kokosnuss erhöht tatsächlich den Cholesterinspiegel.
ABER: Es erhöht nur den HDL-Cholesterinspiegel, also das so genannte "gute" Cholesterin, was wiederum mit einem verringerten Risiko für Arteriosklerose und Herzinfarkt verbunden ist.
Grundnahrungsmittel in den Tropen
Dieser sehr positive Zusammenhang zwischen Kokosnussmilch oder Kokosnussöl und einem verringerten Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen wird auch durch epidemiologische Beobachtungen bei Völkern aus tropischen Regionen angezeigt. Dort gelten Kokosnussmilch und Kokosöl seit vielen tausend Jahren als wichtiges Grundnahrungsmittel.
Und obwohl diese Menschen ihren Fettbedarf fast ausschließlich mit Kokosnussprodukten decken, sind Herzinfarkt und Schlaganfall für sie völlig unbekannt.
Die Warnung vor Kokosnussöl und damit auch vor Kokosmilch war und ist daher nichts weiter als ein bedauerlicher Irrtum.
Kokosnussmilch ist gesund
Ende der 1980er Jahre fand beispielsweise der schwedische Wissenschaftler Lindeberg auf der Insel Kitava im Trobriand-Archipel bei Papua-Neuguinea ein Volk, das noch ausschließlich von natürlichen Lebensmitteln lebte, also seine traditionelle Lebensweise weitgehend beibehalten hatte.
Industriell verarbeitete Lebensmittel wurden dort fast nie konsumiert. Kokosnussmilch, Kokosnussöl und andere Kokosnussprodukte machten einen großen Teil der Ernährung in Kitava aus.
Kokosmilch hilft Ihnen beim Abnehmen
Kokosnussmilch ist ziemlich fett. Je nach Verdünnung enthält sie zwischen 15 und etwa 22 Prozent Fett. Im Vergleich zu einem Rahm aus Kuhmilch ist dies immer noch recht wenig, da er zwischen 30 und 35 Prozent Fett enthält. Kokosmilch liefert jedoch nicht nur weniger Fett, sondern auch ein ganz besonderes Fett.
Die Fettsäuren in Kokosmilch sind die seltenen mittelkettigen Triglyceride, auch MCT (Middle Chain Triglycerides) genannt. Die Besonderheit der MCTs besteht darin, dass sie im Körper schneller zu Energie verbrannt werden als andere Arten von Fettsäuren, die dazu neigen, die Fettpolster wachsen zu lassen.
Die mittelkettigen Triglyceride sind besonders nützlich, um die Lymphknoten und die Leber mit Energie zu versorgen.
Sobald die mittelkettigen Triglyceride in die Zelle eingedrungen sind, bilden sie kleinere Tröpfchen, an die Enzyme leichter binden können und die von der Zelle schneller in Energie umgewandelt werden können. MCTs sind daher weniger "dickflüssig" als andere Arten von Fettsäuren.
Aus diesem Grund geben asiatische Bauern ihren Tieren offenbar nie Kokosnüsse - jedenfalls nicht, wenn sie sie mästen wollen. Das Tier bliebe immer schlank und athletisch.
Wie jedes Lebensmittel bietet auch Kokosmilch jedoch die Möglichkeit, VIELE davon zu konsumieren. Wenn Sie es jedoch mit Kokosmilchshakes, Kokosmilchdesserts, Kokosmilch-Smoothies, Kokosmilchsuppen usw. übertreiben. - was zugegebenermaßen gar nicht schwer ist, weil Kokosmilch einfach so lecker schmeckt - dann wäre die positive Wirkung von MCTs irgendwann dahin.
Wenn Sie abnehmen wollen, sollten Sie deshalb darauf achten, dass Sie nicht mehr als 60 ml (1/4 Tasse) Kokosmilch täglich trinken.
Wenn Sie auch Kokosnussöl verwenden möchten, dann sollten Sie Ihr bisher verwendetes Frittieröl vollständig durch Kokosnussöl ersetzen. Um Gewicht zu verlieren, sollten Sie jedoch nicht mehr als 30 ml (1/4 Tasse) Kokosnussöl täglich verwenden. Wenn Sie dies tun, können Sie langsam und gesund abnehmen.
Kokosnussmilch enthält die antibakteriell wirksame Laurinsäure
Eine der mittelkettigen Fettsäuren ist die so genannte Laurinsäure. Das Kokosnussöl in Kokosmilch besteht sogar zu etwa 50 bis 55 Prozent aus dieser Fettsäure. Laurinsäure hat eine äußerst hilfreiche Fähigkeit, das Keimwachstum zu hemmen.
Infolgedessen halten mit Kokosöl zubereitete Lebensmittel (z.B. Brotaufstriche, Süßigkeiten) länger als dieselben Speisen, die mit anderen Fetten zubereitet werden. Kokosnussöl bleibt bei Raumtemperatur (d.h. ungekühlt) bis zu einem Jahr frisch.
Laurinsäure hat jedoch nicht nur eine antibakterielle Wirkung auf die Mahlzeiten, sondern auch im Körper, wenn Kokosnussmilch oder Kokosnussöl verzehrt wird.
Zu diesem Zweck durchdringt Laurinsäure die Zellwand von Krankheitserregern (Bakterien, Pilze, Viren) und führt so zu deren Tod. Auf diese Weise soll Laurinsäure sogar Herpesviren, Grippeviren und Candidapilze vernichten können.
Kokosnussmilch bei Akne
Die antibakterielle Laurinsäure in Kokosmilch ist auch eine wirksame Substanz gegen das Bakterium, das allgemein für Akne verantwortlich gemacht wird, nämlich Propionibacterium acnes. Laurinsäure überlebt die Verdauung, gelangt in die Blutbahn und wird vom Talg angezogen, der in den Poren der Haut produziert wird.
Die Säure löst sich im Talg auf und kann so das Wachstum der Aknebakterien direkt an Ort und Stelle verlangsamen und so die übermässige Talgproduktion reduzieren.
Kokosnussmilch statt Kuhmilch
Während sich die Kuhmilch und die daraus hergestellte Sahne in den letzten Jahrzehnten immer mehr zu einem häufig verarbeiteten Industrieprodukt aus einer nicht gerade tierfreundlichen Massentierhaltung entwickelt hat, ist Kokosmilch - wenn sie in hoher Qualität gekauft wird - immer noch das unverfälschte Naturprodukt, das vielen Völkern tropischer Länder und Inseln als Grundnahrungsmittel dient.
Verdünnte Kokosmilch ist ein nährstoffreicher und schmackhafter Ersatz für Kuhmilch. Sie ergänzt perfekt den Geschmack von Ananas, Pfirsich, Mango und vielen anderen Früchten und kann daher für die Zubereitung von Frucht-Smoothies oder Desserts verwendet werden.
Auch für Suppen, Saucen, Gemüse- und Fleischgerichte der asiatischen Küche gibt es unzählige Rezepte, die ohne Kokosmilch nicht vollständig wären.
Es dreht sich alles um Qualität
Wie bei fast allen Lebensmitteln gibt es auch bei Kokosmilch gravierende Qualitätsunterschiede. Achten Sie in jedem Fall auf Bio-Qualität, denn die Kokosnüsse für Ihre Kokosmilch werden dann ohne Chemikalien und anorganische Mischkulturen angebaut.
Bio-Kokosmilch hat in der Regel auch einen höheren Kokosnussgehalt, ist daher dickflüssiger und damit ergiebiger. Bio-Kokosmilch wird auch ohne jegliche Zusatzstoffe abgefüllt, enthält also keine Konservierungs- oder Verdickungsmittel.
Einmal geöffnet, wird eine Dose Kokosmilch am besten in einen verschließbaren Glasbehälter abgefüllt und kann dann bis zu vier Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Die Handhabung und Dosierung von Bio-Kokosnussmilchpulver ist viel einfacher. Geben Sie einfach 2 bis 3 Messlöffel davon in ein Glas Wasser, rühren Sie um und genießen Sie ein wunderbares fettarmes Kokosnussgetränk.
Da das Kokosmilchpulver eine ganz besondere Faser, die so genannte Akazienfaser, enthält, hat ein aus Kokosmilchpulver hergestelltes Getränk nicht nur alle Vorteile der Kokosmilch, sondern auch die Vorteile der Akazienfaser.
Die Akazienfaser ist die frisch gezapfte und dann getrocknete Milch von afrikanischen Akazienbäumen. Dieser Ballaststoff ist ausserordentlich reich an löslichen Fasern. Sie hat eine sehr sanfte und beruhigende Wirkung auf die Darmgesundheit, regt aber gleichzeitig die Darmperistaltik an.
Schon nach wenigen Tagen zeigt sich die Wirkung in einer leichten und unproblematischen Verdauung. Selbst bei entzündlichen Darmerkrankungen werden positive Erfahrungen mit Akazienfasern berichtet, da sie nicht nur zu einer Vermehrung der nützlichen Darmbakterien führt, sondern auch entzündungshemmende Wirkungen auf die Darmschleimhaut zu haben scheint. Mit nur einem Glas eines solchen Kokosgetränks, das aus 3 Löffeln Kokosmilchpulver hergestellt wird, decken Sie 20 Prozent Ihres täglichen Bedarfs an Akazienfasern.
Wie schmeckt Kokosnussmilch?
Da Kokosmilch nur aus Kokosnussfleisch und Wasser besteht, wird diese glutenfreie Kokosmilch so schmecken, als würden Sie Flüssigkeit aus einer Kokosnuss selbst schlürfen. Ihr tropisches Aroma kann und wird ganz allein genossen, oder sie kann Getränken oder Lebensmitteln, mit denen sie gemischt wird, einen leicht süßlichen Geschmack verleihen. Häufig wird sie zur Herstellung süßer Currys verwendet, die weniger scharf sind als andere Curryarten.
Source: universityhealthnews.com
Wie kochen Sie mit Kokosnussmilch?
Das Kochen mit Kokosmilch ist so einfach wie das Hinzufügen von Kokosmilch zu dem, was man gerade zubereitet. Wenn Sie mit der Milch kochen möchten, um ihren süßen Geschmack zu genießen, ohne Ihre Suppen, Eintöpfe und Soßen zu verdicken, können Sie die Kokosmilch in Wasser kochen. Dies trägt dazu bei, ihre cremige Textur aufzulösen, so dass nur der süße Geschmack der Milch ohne ihre Dicke zurückbleibt.
Gibt es gesundheitliche Vorteile von Kokosmilch?
Kokosmilch enthält weniger schlechte Fette als viele andere Zutaten, mit denen Sie kochen, während sie gleichzeitig den Körper mit den gesunden Fetten versorgt, die er zum Ausgleich des Cholesterinspiegels im Körper benötigt.
