Die Gin Bibel - Alles über Gin

Was ist Gin?

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Gin ist eine destillierte Spirituose, die aus Getreide hergestellt und mit pflanzlichen Stoffen aromatisiert wird. Aufgrund seines Hauptbestandteils, der Wacholderbeeren, ist er vor allem für sein Pinienaroma bekannt. Es gibt eine Vielzahl von Stilen, von den berühmten Londoner Dry Gins bis hin zu modernen Gins, die weniger kiefernartig und zugänglicher sind. Gin ist eine holländische Erfindung und wurde von den Engländern weltweit populär gemacht. Heute wird er auf der ganzen Welt hergestellt und genossen; in Spanien, Belgien, den Niederlanden und dem Vereinigten Königreich wird am meisten Gin konsumiert. Er ist die Hauptzutat in einem klassischen Martini und unverzichtbar für den kultigen Gin Tonic, aber es gibt viele großartige Cocktailrezepte, in denen die botanische Spirituose zur Geltung kommt.

Simple Fakten

• Inhaltsstoffe: Wacholderbeeren und andere pflanzliche Stoffe
• Proof: 80-100
• Alkoholgehalt: 40-50%
• Kalorien in einem Shot: 64
• Herkunft: Niederlande, England
• Geschmack: Krautig, kiefernartig
• Servieren: Cocktails

Woraus wird Gin hergestellt?

Gin wurde im 16. Jahrhundert von Dr. Franciscus Sylvus, einem niederländischen Chemiker, entwickelt. Ursprünglich wollte er ein Elixier herstellen, das das Blut von Nierenkranken reinigen sollte. Sylvus nannte seine Kreation genièvre, französisch für "Wacholder". Die Massenproduktion in England folgte bald, nachdem König Wilhelm III. die teuren Spirituosenimporte aus Frankreich aufgrund eines Grolls verboten und Gin für die Massen erschwinglich gemacht hatte. Seitdem hat der Gin eine weltweite Anhängerschaft gefunden. Obwohl die Engländer und Niederländer am bekanntesten für die Herstellung von Gin sind, kann er überall hergestellt werden.

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Gin ist eine leichte, destillierte Spirituose, die aus einer Maische von Getreidekörnern, meist Mais, Roggen, Gerste und Weizen, hergestellt wird. Die Hersteller können ihren Gin nicht nach dem Alter klassifizieren, und im Allgemeinen wird nur Genever im Fass gereift. Aus diesem Grund ist der meiste Gin klar. Einige haben eine leicht goldene Farbe, was auf bestimmte Methoden zurückzuführen ist, mit denen die Aromen in den Gin eingearbeitet werden.

Die Verwendung von pflanzlichen Stoffen während der Destillation unterscheidet den Gin von anderen Spirituosen, insbesondere von Wodka. Es handelt sich nicht um eine einfache Infusion. Stattdessen werden die pflanzlichen Stoffe in die Brennblase gegeben, während die Spirituose hergestellt wird, um einen sehr konzentrierten und abgerundeten Geschmack zu erzeugen.

Der dominante Geschmack und das Aroma von Gin stammen von Wacholderbeeren. Diese müssen enthalten sein, damit ein Likör als Gin klassifiziert werden kann. Der Wacholder ist für den "Kiefer"-Geschmack verantwortlich, der Gin einzigartig macht. Darüber hinaus verwendet jede Gin-Brennerei ihr eigenes botanisches Rezept, das sich aus verschiedenen Kräutern, Gewürzen, Blumen und Früchten zusammensetzt. Zu den am häufigsten verwendeten Kräutern gehören Mandeln, Angelika, Anis, Kassia, Koriander, Fenchel und Zitrusschalen. In einigen Gin-Rezepten werden nur eine Handvoll verschiedener Botanicals verwendet, in anderen dagegen 30 oder mehr. Es gibt Marken, die ihre vollständige Liste preisgeben, und andere, die sie als gut gehütetes Geheimnis bewahren. Dies verleiht jedem Gin ein einzigartiges Geschmacksprofil, und im Gegensatz zu anderen Spirituosen kann jeder Gin, den Sie einschenken, eine völlig neue Erfahrung sein.

Die Stärke von Gin liegt zwischen 40 und 47 Volumenprozent Alkohol (Alkoholgehalt, 80 bis 94 proof); die meisten Gins werden mit 80 proof abgefüllt. Der stärkste Gin ist der Navy-Strength-Gin mit einem Alkoholgehalt von etwa 114 %.

Wie schmeckt Gin?

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Gin hat einen kräuterartigen Geschmack, der von Zitrusfrüchten und Gewürzen geprägt ist. Der meiste Gin ist trocken und hat einen deutlichen Kieferngeschmack, da Wacholder in den traditionellen Rezepten dominiert. Die ältesten Gin-Sorten sind in der Regel süßer, während bei modernen Gin-Sorten der Wacholder weniger im Vordergrund steht, sondern eher ein anderes Kräuter-, Frucht- oder Gewürzaroma.

Arten von Gin

Genever (oder Schiedam Gin) ist die niederländische und belgische Version und der ursprüngliche Stil des Gins. Er wurde zunächst für medizinische Zwecke destilliert und war der ursprüngliche Gin, der in vielen der klassischen amerikanischen Cocktails des 19. Genever wird ähnlich wie Whiskey aus gemälzter Getreidemaische destilliert. Er hat in der Regel einen niedrigeren Alkoholgehalt (70 bis 80 %) als seine englischen Pendants. Genever reift oft ein bis drei Jahre in Eichenfässern und wird in zwei Varianten angeboten. Oude (alter) Genever ist der ursprüngliche Stil mit einer strohgelben Farbe; er ist relativ süß und aromatisch. Jonge (junger) Genever hat einen trockeneren Geschmack und einen leichteren Körper.

London Dry Gin ist heute der bekannteste und am meisten produzierte Gin der Welt. Er wird oft als der Maßstab für Gin angesehen. Dies ist ein wacholderbetonter, sehr trockener Gin. Seine blumigen und aromatischen Eigenschaften sind das Ergebnis der Zugabe der Botanicals während der zweiten oder dritten Destillation. Die Dämpfe dieser Aromastoffe gelangen in den Alkohol, wenn sie durch eine spezielle Brennblase mit einem Aufsatz, dem so genannten Gin-Kopf, geleitet werden. London Dry Gin wird häufig für die Zubereitung von Martinis bevorzugt und ist der vielseitigste Gin für Cocktails.

Plymouth Gin ist ein klarer, leicht fruchtiger, vollmundiger Gin, der sehr aromatisch ist. Dieser Stil hat seinen Ursprung in der Hafenstadt Plymouth am Ärmelkanal. Nur eine einzige Brennerei, Plymouth, Coates & Co., hat heute das Recht, ihn herzustellen, so dass er sowohl ein Stil als auch ein Markenname ist. Er ist in der Regel eine gute Wahl für Cocktails, die Früchte enthalten.

Old Tom Gin ist eine süßere Version des London Dry Gin. Einfacher Sirup unterscheidet diesen älteren Stil von seinen Zeitgenossen und viele enthalten Noten von Zitrusfrüchten. Old Tom war der ursprüngliche Gin, der für den beliebten Tom Collins verwendet wurde, und die erste Wahl für einen Großteil des 19. Vor nicht allzu langer Zeit war Old Tom Gin fast ausschließlich in Großbritannien zu finden. Heute wird er auch von einer Reihe amerikanischer Brennereien hergestellt.

"New Western Dry"-Gin (oder New American"-Gin) sind Bezeichnungen, die von der internationalen Barkeeper-Gemeinschaft angenommen wurden, um eine Reihe von modernen Gins zu beschreiben, die in den frühen 2000er Jahren auf den Markt kamen. Diese Marken spielen den Wacholder herunter und unterscheiden sich so sehr von den Standard-Gins, dass viel darüber diskutiert wurde, ob sie als Gin klassifiziert werden können. Viele wurden mit Blick auf moderne Cocktails und Wodka-Trinker hergestellt. Sie sprechen vor allem Verbraucher an, die den starken Piniengeschmack nicht mögen.

Wie man Gin trinkt

Gin wird fast immer in Mischgetränken getrunken, selten pur oder auf Eis. Die Niederländer trinken Gin immer noch am liebsten pur, oft in einem kleinen tulpenförmigen Glas, das speziell für Gin entwickelt wurde. Tall Soda-Mixgetränke mit einem Zitruskeil und Short Martinis sind die häufigsten Gin-Cocktails, sowohl in Bars als auch zu Hause. Sofern sie nicht mit schweren Aromen wie Fruchtsaft, Sahne oder Ei gemischt werden, werden Gin-Martinis oft am besten gerührt; manche meinen, dass das Schütteln die Botanicals zerdrückt. Obwohl es einige wenige gibt, kommt Gin in vielen Shootern nicht vor.

Beliebte Marken

Der Gin-Markt ist vielfältig, aber es gibt eine Reihe beliebter Marken, die in den meisten Spirituosengeschäften zu finden sind.

• Aviation (fruchtig und blumig)
• Beefeater London Dry Gin
• Beefeater 24 Gin
• Bols Genever
• Bombay Sapphire London Dry Gin (trockener Gin)
• Hayman's Old Tom Gin
• Hendrick's (gurkenbetont)
• Plymouth Gin
• Tanqueray London Dry Gin