Asiatische Lebensmittel, darunter auch thailändische Gerichte, die sehr beliebt sind, bieten eine Vielzahl von Zutaten wie Galgant, Chiliöl, Erdnüsse, Kokosnusspaste, Fischsauce, Zitronengras, Basilikum und Tamarinde an. Gewürze, Saucen und Kräuter sind integrale Bestandteile asiatischer Speisen und werden hinzugefügt, um Geschmack, Textur, Aroma und Farbe zu verbessern. Asiatishe Lebensmittel beinhalten eine aufregende Myriade von Aromen, welche dabei hilft die allmähliche, aber stetige Integration der Küche in den Mainstream der amerikanischen Küche zu erklären.
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Asiatische Lebensmittel sind beliebter als Sie sich vorstellen können. Die Beliebtheit asiatischer Lebensmittel wird durch ein signifikantes Wachstum des Einzelhandelsumsatzes bestätigt, der nach Angaben von Diversified Business Communications (Portland, Maine) bis zum Jahr 2008 voraussichtlich eine Milliarde Dollar erreichen wird. Asiaten verfügen über eine Kaufkraft von 254 Milliarden Dollar, sind aber nur ein Drittel so groß wie die hispanische Bevölkerung in den USA (Hispanics sind für etwa 452 Milliarden Dollar verantwortlich). Laut der US-Volkszählung gab es im Jahr 2000 11,3 Millionen Asiaten, und es wird erwartet, dass diese Bevölkerung im Jahr 2020 19,6 Millionen erreichen wird. Da diese Zahl in der DACH-Region nicht bekannt ist, verwenden wir US Zahlen.
Die Wirkung von Aromen auf die sensorische Wahrnehmung
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Asiatische Lebensmittel sind sehr vielseitig. Aromen aus dem Osten verändern die Geschmackswahrnehmung von Millionen von Amerikanern und Europäern, die Abwechslung auf ihrem Speiseplan suchen. Die Verbraucher informieren sich zunehmend über internationale Geschmacksrichtungen und wollen, dass ihr Essen bunt, schmackhaft und vielfältig ist. Sie erwarten, dass ihr Essen sättigend und gesund ist, und sie wollen auch die angenehmen und gesunden Aromen erleben.
Kühne, kräftige und exotische Geschmacksrichtungen sind die treibende Kraft hinter der wachsenden Beliebtheit asiatischer Lebensmittel. Chinesische Lebensmittel erfreuen sich einer großen Anhängerschaft, unter anderem weil die Vorspeisen für zwei bis drei Personen geeignet sind, das Essen gut transportierbar ist und die chinesische Küche "die ideale Mahlzeit für eine große Gruppe von Menschen ist, die es vorzieht, auswärts zu essen", so die Mintel International Group (Chicago) in ihrem Bericht "Chinese Foods - U.S. - März 2002".
Erfolgreiche asiatische Lebensmittelrezepturen halten ein empfindliches Gleichgewicht zwischen einer Vielzahl von Zutaten, die für eine verbesserte sensorische Wahrnehmung hinzugefügt werden. Dieser aufkommende Trend öffnet nun neue Türen für Hersteller von Zutaten und Produktdesigner, die es zu erkunden gilt. Lebensmittelhersteller integrieren Geschmacksverstärker, Modifikatoren, Rohzutaten und ethnische Rezepturen, um die Vorlieben der Verbraucher zu erfüllen.
Die Formulierung asiatischer Lebensmittel ist in der Tat eine anspruchsvolle Aufgabe, die ein gutes Verständnis der Chemie der Inhaltsstoffe, ihrer Wechselwirkungen und ihrer Stabilität während der Zubereitung erfordert. Abgesehen von der Verfügbarkeit authentischer Zutaten aus Asien bieten US- und EU-Aromenhersteller eine breite Palette von Gewürzen und Würzmitteln wie Koriander, Zitronengras, Wasabi und Sesam (in trockener oder Pulverform, um amerikanische Gaumen anzusprechen, die nicht an stückige Zutaten gewöhnt sind). Aromen- und Gewürzhersteller nutzen modernste Technologien, um Zutaten für asiatische Lebensmittelrezepturen zu entwickeln.
Ein intensives Geschmackserlebnis
US- und EU-Verbraucher lieben asiatische Lebensmittel. Sie sind auch fasziniert von der kontrastreichen Textur und Farbe, die durch Toppings wie geröstete Erdnüsse, Schalotten, Basilikum und Koriander entstehen. Diese Zutaten tragen dazu bei, die Wahrnehmung des Verbrauchers in Bezug auf Geschmack, Textur und Aussehen von Lebensmitteln zu verbessern. Aroma- und Geschmackswahrnehmungen entwickeln sich ständig weiter; daher sollten sich die Formulierer auch auf die sensorische Bewertung konzentrieren, bevor sie diese Produkte vermarkten.
Die in asiatischen Lebensmitteln verwendeten Zutaten erzeugen intensive, subtile, tiefe und kontrastreiche Aromen, die von geschulten Sensorikern bewertet werden sollten, um die Qualität der Zutaten und die Intensität der Wahrnehmung zu bestimmen. Der wichtigste Schritt ist die Verwendung eines experimentellen Designs, um die Geschmacksvariablen besser zu verstehen. Eine deskriptive sensorische Profilierung von asiatischen Lebensmitteln bietet eine bessere Interpretation der Verbraucherreaktionen.
Ein analytischer Rahmen zur Bewertung der Geschmacksattribute wird in "e-Sensory Perception Bench Marking" angeboten, das von Arthur D. Little veröffentlicht wurde. Dies kann ein wertvolles Werkzeug für asiatische Lebensmittelformulierer sein, um sowohl qualitative als auch quantitative Erkenntnisse über ihre Produkte zu erhalten.
Die Unternehmen führen auch Fokusgruppen durch, um die Machbarkeit ihres Konzepts zu ermitteln, bevor sie ihre Produkte auf den Markt bringen. Arby's (Triarc Restaurant Group-Ft. Lauderdale, Fla.) brauchte zwei Jahre, um seine neuen Roast Turkey Ranch and Bacon Sandwiches mit Tamarindensauce auf den Markt zu bringen. Der Prozess beinhaltete viele Gremien, Brainstorming und Fokusgruppen.
Die Geschmackswahrnehmung ist ein komplexes Phänomen und umfasst mehrere Parameter wie Genetik, Alter, ethnische Zugehörigkeit und physiologische Interaktion mit den Geschmacksknospen.
Asiatische Lebensmittel sind köstlich, da sie exotische Zutaten wie Curry, Ingwer und Zitronengras enthalten, die fein ausbalanciert sind und einen starken Fokus auf Aussehen und Geschmack haben.
Die asiatische Küche wirkt sich auch auf die Bandbreite der sensorischen Erfahrungen aus, die traditionell in Kategorien wie scharf, süß, sauer, würzig, salzig, bitter, stechend, adstringierend und "umami" eingeteilt werden. Umami ist eine "Geschmackswahrnehmung", die aus bestimmten Verbindungen wie der Aminosäure Glutamat, einem Geschmacksverstärker, resultiert. Da asiatische Lebensmittel oft Zutaten mit Aminosäuren wie Sojasoße, Sojabohnenprodukte und fermentierten Fisch enthalten, werden diejenigen, die salzige und pikante Eigenschaften verleihen, als umami bezeichnet.
Die Speisen in der asiatischen Küche werden in der Regel mit einer Vielzahl von Gewürzen, Kräutern und Würzmitteln zubereitet, was zu einer großen Variation der Geschmacksnoten und des Aromas führt. Frische wird in der asiatischen Küche auch durch Beilagen wie Zitronengras, Basilikum, Koriander, Sesam und andere hervorgehoben.
Die wachsende Bevölkerung der asiatisch-amerikanischen Gemeinden in den USA und ein anspruchsvollerer amerikanischer Gaumen prognostizieren eine vielversprechende Zukunft für asiatische Lebensmittel. Die kulturelle Vielfalt steigert das Bewusstsein der Amerikaner, die asiatische Aromen als kühn, aufregend und köstlich wahrnehmen. Diese Aromen werden nicht nur von asiatischen Amerikanern begehrt, sondern auch von Amerikanern, die eine Vielfalt an Geschmacksrichtungen und Küchen suchen. Die Innovation und Kreativität von Formulierern und Köchen wird Hand in Hand mit der Verbesserung dieser Verbraucherpräferenzen gehen.
Asiatische Lebensmittel: Welches asiatische Land hat die besten Gerichte?
In den letzten Jahrzehnten, als Asien sich geöffnet hat und zugänglicher wurde, haben wir eine Explosion der Küche des Kontinents erlebt. Asiatische Rezepte, Aromen und Kochstile sind alle ein großer Hit geworden. Es wäre jedoch ein Fehler, alle Länder Asiens in eine Gruppe zu stecken. So wie sich die italienische Küche von der französischen völlig unterscheidet, sind auch die asiatischen Länder nicht gleich, wenn es um ihre Küche geht. Jedes Land hat seine eigenen Traditionen, und diese werden wir in diesem Blogbeitrag besprechen. Natürlich ist die Entscheidung, welche die beste ist, eine sehr subjektive Angelegenheit, die auf Ihrem Gaumen und Geschmack basiert. Aber lassen Sie uns einige der Länder durchgehen, die die Weltbühne erleuchtet haben. Wenn Sie diese Länder besuchen können, um das Essen aus erster Hand zu genießen, werden Sie auf Ihre Kosten kommen.
Japan
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Spricht man über asiatische Lebensmittel, so ist Japan nicht wegzudenken. Essen ist in Japan wie eine Kunstform. Man sieht es an der jahrelangen Ausbildung, die die Sushi-Meister durchlaufen müssen, und an den kompliziert verpackten kleinen Rollen, die sie herstellen. Ja, man kann im Westen eine Menge großartiger Sushi bekommen, aber wenn der Fisch frisch ist und Sie wissen, dass talentierte Hände ihn zubereitet haben, werden Sie ein ganz anderes Erlebnis genießen. Aber selbst die einfachen Ramen-Nudeln von der Stange schmecken fantastisch, wenn Sie durch das Land reisen. Natürlich gibt es regionale Spezialitäten, egal ob Sie in Tokio oder Kyoto sind, aber das gemeinsame Thema, das sich durch alle Länder zieht, ist die sorgfältige Zubereitung, frische Zutaten und eine schöne Präsentation.
Thailand
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Asiatische Lebensmittel und die thailändische Küche sind Synonyme. Wenn Sie bisher nur thailändische Currys gegessen haben, verpassen Sie viele der anderen kulinarischen Köstlichkeiten, die man hier häufig genießt. Ob gebratener Reis, Nudelsuppen, gegrillte Fleisch- oder Fischgerichte - alles ist stark gewürzt und aromatisiert, aber mit viel Bedacht, um ein ausgewogenes Verhältnis zu erreichen. Wenn Sie ein Fan von scharfem Essen sind, werden Sie sich hier wie zu Hause fühlen, aber Sie können auch viele sanftere Gerichte finden, die Sie genießen können.
Vietnam
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Wenn Sie kein Fan von Gewürzen sind, ist Vietnam eine bessere kulinarische Nation für Sie als Thailand. Die Gerichte hier haben eher subtile Untertöne, aber das bedeutet nicht, dass Sie nicht viele köstliche Speisen finden können. Das berühmteste vietnamesische Gericht ist natürlich Pho, und das genießt man am besten mit einer Flasche Bier auf einem Hocker, während man das Stadtleben von Hanoi an sich vorbeiziehen sieht. Aber es gibt auch Frühlings- und Sommerrollen, gebratene Meeresfrüchte-Crepes, Nudelsuppen... die Liste ist endlos. Das gemeinsame Thema, das sich durch alle vietnamesischen Gerichte zieht, ist, dass sie erschwinglich und leicht erhältlich sind.
China
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Wenn Sie bisher nur in Ihrem eigenen Land chinesisches Essen gegessen haben, werden Sie mehr als nur ein wenig überrascht sein. Falls Sie es noch nicht wussten: China ist riesig! Und jede der verschiedenen Provinzen hat ihre eigenen Spezialitäten, die Sie genießen können. Sie haben die würzigen Hotpots von Sichuan. Die Lamm-Eintöpfe von Shaanxi. Die gebratene Ente in Peking. Und wenn Sie nach Hongkong hinübergehen, werden Sie mit seinen berühmten Dim Sum etwas ganz anderes genießen. Selbst die einfachen Gerichte wie Dumplings und Nudeln werden mit Sorgfalt und Aufmerksamkeit zubereitet. Das Kochen ist seit Jahrhunderten ein zentraler Bestandteil des chinesischen Lebens, und sie sind eine Nation, die ihr soziales Leben um das Essen herum zentriert. Treffen Sie einen Chinesen und anstatt zu fragen "Wie geht es Ihnen?" werden sie stattdessen oft sagen "Haben Sie schon gegessen? Und denken Sie daran: Der Schein kann in China trügen. Nur weil ein Restaurant schäbig aussieht, heißt das nicht, dass das Essen, das dort zubereitet wird, weniger als Weltklasse ist.
Indien
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Die indische Küche ist bekannt für ihren hohen Grad an Gewürzen und Reichhaltigkeit. Natürlich spielen Curry- und Reisgerichte eine zentrale Rolle in der Küche dieses Landes. Aber genau wie China ist das Land riesig, und Sie können nicht erwarten, dass alles überall gleich ist, wo Sie hingehen. Im Süden finden Sie viele kokosnusslastige Gerichte, die cremiger und milder sind und im krassen Gegensatz zu den feurigen Currys in Goa stehen. Die Großstädte Mumbai und Delhi sind voller kulinarischer Köstlichkeiten, und Sie werden sehen, dass viele der Gerichte noch nicht den erfolgreichen Übergang in den Westen geschafft haben.
Sri Lanka
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Die Erschwinglichkeit des Essens in Sri Lanka bedeutet, dass Sie bequem die Gerichte nach Herzenslust probieren und genießen können. Es gibt Hunderte von bescheidenen Curry-Restaurants, in denen Sie eine hochwertige Mahlzeit für einen Bruchteil dessen genießen können, was sie zu Hause kosten würde. Wenn Sie aber nur einen kleinen Imbiss suchen, gibt es eine Vielzahl von "Short Eats", die Ihren Appetit bequem stillen sollten. Vielleicht haben Sie Ihre neue Lieblingsweltküche gefunden!
Malaysia
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Eines der wichtigsten Dinge, die Ihnen an der malaysischen Küche auffallen werden, ist die Vielfalt der Einflüsse, die in den Speisen eine Rolle spielen. Malaiische, chinesische, indische und europäische Traditionen verbinden sich auf wunderbare Weise. Im Süden können Sie Bananenblatt-Reis genießen, der aus einer Mischung aus Gemüse, Fleisch, Fisch und Papadums besteht und auf einem Bananenblatt serviert wird. Nasi Lemak ist eines der berühmtesten Gerichte, die das Land hervorgebracht hat.
Indonesien
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Im Vergleich zu einigen der anderen kulinarischen Giganten, die wir bisher besprochen haben, wird Indonesien oft traurig übersehen. Aber lassen Sie sich nicht davon täuschen, dass es nichts Besonderes an der Küche dieses Landes gibt. Es gibt viele einfache Gerichte, die überall von Straßenhändlern angeboten werden, wie zum Beispiel das indonesische Satay, das aus saftigen Fleischspießen in Erdnusssauce besteht. Und dann gibt es die reichhaltigere und würzigere Kost wie Beef Rendang. Natürlich gibt es auch den unglaublich leckeren gebratenen Reis, den Sie mit Zutaten Ihrer Wahl genießen können. Und wenn Sie noch etwas Platz haben, sollten Sie es nicht versäumen, einige der süßen und reichhaltigen Desserts zu genießen, einschließlich der indonesischen Sweet Martabak - im Grunde genommen östliche Pfannkuchen. Wenn Sie vorhaben, längere Zeit zu bleiben, um das Essen zu genießen, schauen Sie sich die Apartments auf https://rumahdijual.com/bandung/ an. Sie können es sich sicherlich leisten, sich an einem so köstlichen Ort Zeit zu nehmen.
Südkorea
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Wenn Sie an südkoreanisches Essen denken, werden Ihre Gedanken wahrscheinlich sofort zu Barbecues wandern. Und das ist sicherlich ein gefeierter Teil der Küche, den Sie selbst genießen sollten. Sie können entweder das Essen für sich kochen lassen oder in eines der Restaurants gehen, die einen Grill in der Mitte des Tisches haben, so dass Sie Ihr eigenes zubereiten können. Und Sie werden sicherlich nicht umhin kommen, etwas Kimchi zu genießen. Es gibt über 100 verschiedene Sorten, die Sie probieren können, so dass Sie sicher nicht Gefahr laufen, dass es Ihnen ausgeht!
Iran
Bis jetzt haben wir uns nur auf den östlichen Teil des Kontinents konzentriert, aber wenn Sie Ihre Aufmerksamkeit auf das Zentrum lenken, werden Sie ein ganz anderes kulinarisches Erlebnis genießen. Wenn Sie also eine Reise in den Iran planen, werden Sie von raffiniert gewürzten Eintöpfen, Schaschliks und frisch gebackenem Brot begrüßt. Die Gerichte werden mit einer Vielzahl von Zutaten zubereitet. Und genau wie die kulinarischen Traditionen in anderen Teilen des Kontinents reichen sie auch hier Tausende von Jahren zurück, so dass Sie sicher sein können, dass die Köche wissen, was sie tun.
Singapur
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Asiatische Lebensmittel finden Sie auch in Singapur. Obwohl es nur eine kleine Nation ist, ist Singapur ein Schmelztiegel der Kulturen. Als solcher hat es viele Einflüsse, darunter chinesische, malaiische und indische, die alle um die Aufmerksamkeit wetteifern. Die Traditionen dieses Stadtstaates sind sehr stark auf Street Food ausgerichtet, daher sollten Sie sich die Zeit nehmen, einen der Märkte aufzusuchen, um so viele Gerichte wie möglich in kurzer Zeit zu probieren. Aber es gibt auch viele einfache und gehobene Restaurants, in denen Sie sich den Bauch vollschlagen können.
Egal, welche Länder in Asien Sie besuchen wollen, das Essen wird eine zentrale Rolle auf Ihrer Reise spielen. Als Faustregel gilt, dass Sie sich nicht immer an die schick aussehenden Restaurants halten sollten. Es sind die Straßenverkäufer und einfachen Lokale, in denen Sie wahrscheinlich einige der größten kulinarischen Köstlichkeiten finden werden. Gehen Sie mit einem offenen Geist hinein und Sie werden Geschmackskombinationen finden, auf die Sie nie gekommen wären, und Zutaten, von denen Sie nie wussten, dass Sie sie mögen. Letztendlich wird eine Reise nach Asien sowohl Ihren Gaumen als auch Ihren Geist erweitern.
Asiatische Lebensmittel: Welches sind die berühmtesten Asiatischen Gerichte?
Nigiri
Asiatische Lebensmittel - Nigiri Geircht - Quelle: cookingwithdog.com
Asiatische Lebensmittel beinhalten auch Gerichte: Nigiri oder Nigirizushi ist eine spezielle Art von handgepresstem Sushi, bei dem das Fleisch in Scheiben geschnitten und auf den Sushi-Reis gepresst wird. Es wurde in Tokio (damals Edo genannt) in den 1800er Jahren entwickelt. Manchmal wird Nori-Seetang verwendet, um das ganze Gebilde einzuwickeln und zusammenzuhalten.
Der Belag besteht in der Regel aus Meeresfrüchten wie Garnelen, Thunfisch, Schellfisch oder Aal, die immer frisch und von höchster Qualität sein sollten. Traditionell wird Nigirizushi mit Shiso-Blättern, Wasabi, Sojasauce oder eingelegtem Ingwer kombiniert. Manchmal wird es auch mit Daikon und gesalzenem Seetang garniert.
Das Gericht wird traditionell mit der Hand gegessen, in einem einzigen Bissen.
Frühlingsrollen
Asiatische Lebensmittel - Frühöingsrollen Geircht - Quelle: unileversolutions.com
Asiatische Lebensmittel: Frühlingsrollen sind traditionelle chinesische Snacks, die aus dünnen Teigblättern bestehen, die mit verschiedenen Zutaten gefüllt und dann in heißem Öl frittiert werden. Einige der häufigsten Zutaten für die Füllung sind zerkleinertes Schweinefleisch, Garnelen, Pilze und Kohl.
Diese schmackhaften Snacks werden üblicherweise als Vorspeise serviert, begleitet von zahlreichen Dips, Tee oder Kaffee. Ursprünglich wurden Frühlingsrollen als Frühlingsgericht bezeichnet, was den Beginn des Frühlings symbolisiert. Frühlingsgerichte wurden früher als Frühlingsgeschenk und Segen an Freunde oder Verwandte verschickt und waren meist nur mit Gemüse und Früchten gefüllt.
Das Gericht entstand in der Zeit der östlichen Jin-Dynastie, und die Frühlingsgerichte entwickelten sich später zu Frühlingskuchen. Mit der Entwicklung der Kochkünste entwickelten sich die traditionellen Frühlingskuchen zu Frühlingsrollen, die auf den kaiserlichen Menüs Chinas häufig zu finden waren.
Heute gibt es zahlreiche Variationen von Frühlingsrollen auf der ganzen Welt, vor allem in Taiwan, Hongkong, Vietnam, Südkorea, Indonesien und Australien, obwohl Frühlingsrollen in den meisten chinesischen Restaurants zu finden sind.
Satay
Asiatische Lebensmittel - Satay Geircht - Quelle: hearstapps.com
Asiatische Lebensmittel: Satay ist ein beliebtes und vielseitiges indonesisches Gericht. Es besteht aus aufgespießtem Fleisch, das mit einer Soße serviert wird. Alle Arten von Fleisch können für Satay verwendet werden, sogar einige der exotischen Sorten wie Krokodil- oder Schlangenfleisch, aber das Wesentliche ist, das Fleisch vor dem Grillen zu marinieren.
Es wird angenommen, dass Satay seinen Ursprung in der indonesischen Region Java hat und dass es unter dem Einfluss von muslimischen Händlern, die aus Indien eingewandert sind, entwickelt wurde. Eine andere Theorie behauptet, dass Satay im 19. Jahrhundert von indonesischen Straßenhändlern als eine Variante der indischen Kebabs kreiert wurde.
Diese Theorie wird durch die Tatsache unterstützt, dass Satay populär wurde, als muslimische und arabische Einwanderer diese Gebiete bevölkerten. Von dem Moment an, als es auf Java entstand, hat sich Satay schnell in ganz Südostasien und schließlich auf der ganzen Welt verbreitet. Die Popularität von Satay führte zu einer Reihe von Variationen des Gerichts.
In Indonesien ist es zu einem Nationalgericht geworden und heutzutage kann man es überall finden, von Straßenhändlern bis hin zu hochklassigen Restaurants. Die gebräuchlichsten Soßen, die zu Satay serviert werden, sind Erdnuss-, Soja- oder Ananassoße.
Börek (Burek)
Asiatische Lebensmittel - Börek mit Spinat und Schafskäse - Quelle: chefkoch-cdn.de
Asiatische Lebensmittel: Börek ist ein gebackenes Gericht, das aus einer herzhaften oder süßen Füllung besteht, die in Yufka eingewickelt ist - dünn gedehnte Teigblätter, die mit Mehl, Wasser und Salz hergestellt werden. Herzhafter als Phyllo, aber dünner als eine Tortilla, wird die handgemachte Yufka typischerweise vor dem Backen mit Butter bestrichen.
Obwohl viele Länder ihre eigenen Versionen dieses sättigenden Gerichts haben, wurde es wahrscheinlich während des Osmanischen Reiches in den anatolischen Provinzen erfunden, einem Gebiet, das heute zur Türkei gehört. Einige Quellen vermuten, dass börek sogar noch älter sein könnte, ein Nachkomme des oströmischen (byzantinischen) anatolischen Gerichts, das als en tyritas plakountas bekannt ist, bestehend aus geschichtetem, mit Käse gefülltem Teig, dessen Rezept auf 160 v. Chr. zurückgeht.
Heutzutage ist die Türkei berühmt für ihre geschichteten Pasteten und Gebäcke, die alle unter dem Namen börek (auch burek, byurek, byrek, böregi) zusammengefasst werden. Ungeachtet der vielen börek-Variationen bleibt yufka immer gleich, und fast alles, was darin eingewickelt wird, darf börek genannt werden, was auch den Namen erklären könnte: Manche vermuten, dass er vom türkischen Wort bur kommt, was verdrehen bedeutet.
In der Türkei gibt es viele regionale Variationen von börek, und die Namen enthalten in der Regel ein beschreibendes Wort, das sich auf die Form, die Zutaten, die Zubereitungsmethode oder eine Region bezieht, aus der die spezifische Sorte von börek stammt. Zum Beispiel wird su böreği oder Wasser-Börek aus gekochten Teigblättern hergestellt, die mit Butter bestrichen und mit einer Mischung aus Feta-Käse und Petersilie gefüllt werden (ein alternatives Rezept schlägt Hackfleisch und Zwiebeln vor), dann werden sie gebacken. Kalem böregi oder pen börek ist eine dünne, zigarettenförmige Variante, die oft in Restaurants als Vorspeise serviert wird.
Aufgrund ihrer Form wurden sie ursprünglich sigara böreği genannt, aber im Jahr 2011 begannen türkische Konditoren, sie kalem zu nennen, um die Verbindung mit dem Rauchen zu vermeiden. Sie sind in der Regel mit Feta-Käse, Kartoffeln und Petersilie gefüllt, können aber auch mit Hackfleisch oder Wurst und Gemüse wie Spinat, Brennnesseln, Lauch und Zucchini angereichert werden. Paçanga böreği ist eine frittierte Variante aus Istanbul, gefüllt mit pastırma oder kaşar und gehackten grünen Paprika. Saray böreği oder Palast börek ist eine wahrhaft dekadente Version, die mit frischer Butter zwischen den einzelnen Teigblättern zubereitet wird, während kol böreği oder Arm börek die klassische Variante ist, die zu Hause zubereitet wird - in Form von langen Rollen, entweder rund oder liniert, ist sie normalerweise mit Hackfleisch, Feta-Käse, Spinat oder Kartoffeln gefüllt (die kleinere und fettere Variante heißt sarıyer böreği, benannt nach Sarıyer, einem Stadtteil von Istanbul, wo sie traditionell zubereitet wird).
Die schönste Variante ist wohl gül böreği oder Rosen-Börek, die spiralförmig angeordnet sind und einer Rose ähneln, gefüllt mit verschiedenen Füllungen, die oft würzig im Geschmack sind. Çiğ börek oder rohes börek ist eine halbmondförmige Variante, die mit rohem Hackfleisch gefüllt und in Öl gebraten wird.
Auf der anderen Seite gibt es auch töbörek - eine ähnliche Sorte, die gebacken statt gebraten wird. Börek muss jedoch nicht pikant sein - in der Region Rize wird eine süße Variante namens laz böreği zubereitet. Sie ist mit Muhallebi (einer lokalen Variante von Pudding) gefüllt und wird großzügig mit Puderzucker bestäubt serviert.
Eine weitere süße Variante heißt kürt böreği, auch bekannt als sade, was so viel bedeutet wie schlichtes börek, was sich auf die Tatsache bezieht, dass es überhaupt keine Füllung hat, sondern nur eine großzügige Schicht Puderzucker oben drauf. Wenn man all diese Varianten sieht, ist es klar, dass Börek eines der bedeutendsten Gerichte der türkischen Küche sein kann - es ist sicherlich eines der ältesten und traditionellsten.
Banchan
Koreanische marinierte Gurke Banchan (Oi Muchim) Rezept - seriouseats.com
Asiatische Lebensmittel: Der Begriff Banchan umfasst eine große Vielfalt an koreanischen Gerichten, die traditionell auf kleinen Tellern serviert werden. Obwohl der Name banchan übersetzt Beilagen bedeutet, werden sie in der traditionellen koreanischen Küche als wesentlicher Bestandteil jeder Mahlzeit betrachtet.
Die Liste der Banchan-Gerichte ist umfangreich, aber zu den häufigsten Optionen gehören verschiedene Kimchi-Sorten, eingelegtes und frisches Gemüse, Pfannengerichte, Pfannkuchen oder verschiedene Kombinationen mit Nudeln sowie geschmorte Fleisch- oder Meeresfrüchtegerichte. Alle Teller werden in der Regel in der Mitte des Tisches platziert und sollen geteilt werden. Weitere Ergänzungen zur traditionellen Tischaufstellung sind einzelne Schüsseln mit Reis, gegrilltem Fleisch und ein gemeinsamer Eintopf (jjigae).
Interessanterweise werden Banchan-Gerichte immer in ungerader Anzahl serviert, da eine gerade Anzahl als Unglück gilt.
Mooncake
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Asiatische Lebensmittel: Eine alte chinesische Delikatesse, die während des Mitte-August- oder Mondfestes gegessen wird, bekannt als Mooncake, ist ein kuchenähnliches Gebäck mit einem Mürbeteigboden namens Yueh Ping, der traditionell mit schwarzem Sesam oder Lotussamenpaste gefüllt wird, zusammen mit roten Bohnen, geröstetem Schweinefleisch, Mungobohnen, Datteln und gesalzenem Enteneigelb.
Heutzutage gibt es Mooncake mit einer Vielzahl von verschiedenen süßen und herzhaften Füllungen, darunter Früchte wie Honigmelone, Litschi oder Ananas, Schokolade oder gemischte Nüsse, Abalone und Seetang, grüner Tee und sogar Frischkäse oder Eiscreme. Ihre runde Form erinnert nicht nur an den Mond, sondern ist auch ein Symbol für die Wiederkehr oder den Vollkreis, der in der chinesischen Philosophie für Erfüllung, Einheit, Vollkommenheit und Einheit steht.
Mooncake sind dazu gedacht, unter Menschen geteilt zu werden, daher werden sie typischerweise in kleine Stücke geschnitten und normalerweise mit chinesischem Tee serviert. In der Antike wurden diese Gebäckstücke als Opfergabe für den Mond zubereitet, aber im Laufe der Jahrhunderte sind sie zum beliebtesten Essen des Mittherbstfestes geworden.
Als Feiertag und immaterielles Kulturerbe gelistet, ist das Mittherbstfest oder Mondfest eine der wichtigsten Traditionen Chinas, die am 15. Tag des 8. Mondmonats gefeiert wird, wenn der Vollmond am hellsten und der Erde am nächsten sein soll.
Pad Thai
Asiatische Lebensmittel - Pad Thai mit Garnellen - Quelle: ucarecdn.com
Asiatische Lebensmittel: Pad Thai ist Thailands Nationalgericht, ein würziges Pfannengericht (Pad auf Thai), das aus Reisnudeln, Tofu, getrockneten Garnelen, Bohnensprossen und Eiern besteht. Wenn es mit Fleisch zubereitet wird, sind Huhn und Schweinefleisch die beliebteste Wahl. Die Aromen sind eine komplizierte Kombination aus süß, sauer und salzig, mit einem gut ausgewogenen Kontrast der Texturen.
Pad Thai ist wahrscheinlich eines der beliebtesten thailändischen Gerichte im Ausland. Seine Ursprünge gehen auf eine Periode des Nationalismus im Land zurück, nach der Revolution von 1932, die die absolute Monarchie beendete. Es gab einen öffentlichen Wettbewerb, um ein neues nationales Nudelgericht zu finden, und der Gewinner war ein Pad Thai, bestehend aus Nudeln, Rettich, Sprossen, Erdnüssen und Eiern.
Die zarten Reisnudeln werden zusätzlich mit Zucker, Tamarinde, Limettensaft, Essig und Fischsauce gewürzt, und das Gericht wird traditionell mit gemahlenen roten Chilis, weißem Essig, Zucker, frischen Limettenspalten und Fischsauce serviert, so dass jeder Verbraucher die Mahlzeit nach seinen Vorlieben garnieren kann.
Chutney
Asiatische Lebensmittel - Erdnuss Chutney - Quelle: whiskaffair.com
Asiatische Lebensmittel: Ob die Inder nun Tandoori-Hühnchen oder Aloo Paratha genießen, keine Mahlzeit ist komplett ohne die würzigen Chutneys - Indiens nationale Würzmittel. Diese frischen, hausgemachten Würzmischungen bestehen aus eingelegtem oder gedünstetem Obst und Gemüse, das in kleine Stücke geschnitten und dann mit einer Vielzahl von Gewürzen wie Kreuzkümmel, Kardamom, Tamarinde, Ingwer und Kurkuma fein abgeschmeckt wird.
Sie werden typischerweise in kleinen, runden Schüsseln serviert und zusammen mit dem Hauptgericht verzehrt. Die Aufgabe von Chutney ist es, den Gaumen zu kühlen und noch mehr Aromen und Farben auf den Tisch zu bringen. Die meisten Familien sind sehr stolz auf ihre selbstgemachten Chutneys, ihre Häuser sind mit Reihen von Gläsern geschmückt, die auf den Fensterbänken in der Sonne reifen.
Es ist üblich, mehr als ein Chutney zu servieren, so dass eine Gastgeberin oft nach der Anzahl und Vielfalt der Chutneys beurteilt wird, die sie ihren Gästen serviert. Minz-Chutney ist die beliebteste Sorte, die traditionell mit Samosas gegessen wird und aus frischen Minzblättern, Zwiebeln, Knoblauch und Zitronensaft besteht. Kokosnuss-Chutney, ein weiterer Favorit, besteht aus geriebener Kokosnuss, Ingwer, Kariblättern, Chilis und Knoblauch.
Andere Arten von Chutney können mit grünen Mangos, Tomaten, Sauerkirschen, Koriander, Erdnüssen und Äpfeln zubereitet werden, alle mit lebhaften Farben, süß, würzig und sauer zugleich. Chutney hat seinen Namen von einer anglisierten Version des Sanskrit-Wortes chatni, was wörtlich übersetzt so viel wie "gut lecken" bedeutet, und es ist für jeden, der es probiert hat, offensichtlich, dass es seinem Namen gerecht wird.
Tonkatsu
Asiatische Lebensmittel - Tonkatsu Gericht - Quelle: kikkomanusa.com
Asiatische Lebensmittel: Das panierte, frittierte Schweineschnitzel Tonkatsu ist ein japanisches Gericht mit einer sehr jungen Geschichte. Es tauchte erstmals Ende des 19. Jahrhunderts als eine Art Yoshoku - die westlich beeinflussten japanischen Gerichte - auf, aber mit der Zeit wurde Tonkatsu immer mehr japanisiert, für die breite Masse verfügbar und damit immer beliebter.
Tonkatsu ist ein eigenständiges Gericht oder kann, wenn es mit anderen Zutaten kombiniert wird, in viele seiner schier endlosen Variationen verwandelt werden; zubereitet wie ein Sandwich, gepaart mit Ramen oder Reis, übergossen mit einer dicken Miso-Soße wie in Nagoya, oder serviert mit Curry, um katsu karē zu machen.
Aufgrund dieser Popularität wurden viele andere gebratene Gerichte entwickelt, bei denen Schinken, Rindfleisch, Hackfleisch und Huhn als Ersatz verwendet werden. Zum Servieren wird Tonkatsu in Scheiben geschnitten und dann zusammen mit zerkleinertem Kohl auf einem Teller angerichtet. Reis und Miso werden in separaten Schalen serviert, während eingelegtes Gemüse und eine Sauce auf Zitrusbasis an der Seite platziert werden.
Ein wesentliches Element ist die Würzung, traditionell entweder eine Art dicke Worcestershire-Sauce namens sōsu oder Senf.
Pho
Asiatische Lebensmittel - Pho Gericht - Quelle: iamafoodblog.b-cdn.net
Asiatische Lebensmittel: Pho ist eine vietnamesische Nudelsuppe, Vietnams Nationalgericht, Street Food, Comfort Food und eine Lebensart. Es ist auch eines der beliebtesten vietnamesischen Gerichte in der westlichen Hemisphäre aufgrund seiner komplexen, einzigartigen Aromen und eleganten Einfachheit. Obwohl sie als Suppe klassifiziert wird, wird Pho als Hauptgericht serviert und zwei Schüsseln davon schmecken nie gleich.
Sie wird traditionell mit Hühner- oder Rinderbrühe zubereitet, in der die Knochen mindestens drei Stunden vor sich hin köcheln, bis die Brühe perfekt ist. Die Zugabe von Kräutern und Gewürzen akzentuiert die Aromen, und die zähen Reisnudeln, saftigen Rindfleischscheiben und knackigen Sprossen heben das Gericht auf eine andere Ebene.
Es gibt zwei Hauptarten von Pho in Vietnam - die eine ist Pho Bac, die in den nördlichen Teilen des Landes zubereitet wird, mit einem klaren, einfachen, delikaten Geschmack und Gewürzen, ohne die Kräuter und Beilagen, die in Pho Nam zu finden sind, die in den südlichen Teilen des Landes zubereitet wird, mit zusätzlichen Gewürzen, Bohnensprossen, verschiedenen Toppings, Fisch und Hoisin-Sauce.
Es wird angenommen, dass Pho vom französischen Pot au feu abstammt, aber unabhängig vom Wahrheitsgehalt der Legende bleibt Pho ein Grundnahrungsmittel - warm, herzhaft und köstlich.
Wan Tan
Asiatische Lebensmittel - Wantan Gericht
Asiatische Lebensmittel: Oft als chinesische Ravioli bezeichnet, sind Wan Tan eine Art dünnhäutige Teigtaschen mit Fleisch-, Meeresfrüchte- oder Gemüsefüllung, die von zarten Weizenteighüllen umschlossen sind. Viele Quellen deuten darauf hin, dass die Ursprünge der Wan Tan auf die Zeit der Han-Dynastie zurückgehen, als sie für die Rituale der chinesischen Ahnenverehrung als Opfergabe für die Geister der Verstorbenen zubereitet wurden.
Am Ende der Han-Dynastie, etwa um 220 n. Chr., entdeckten die nordchinesischen Bauern, die schon lange Weizen anbauten, dass sie dieses Korn zu Mehl mahlen und mit Wasser kneten konnten. Aus dieser Praxis entstand eine ganze Welt neuer Gerichte, die als bing bekannt waren, ein Sammelname für gedämpfte Brote, gegrillte Fladenbrote, Nudeln und verschiedene Knödel.
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Asiatische Lebensmittel: Diese Gerichte wurden bald so populär, dass sie von Essensverkäufern auf Flussschiffen bis hin zu den Straßen verkauft wurden und sowohl von Königen als auch vom einfachen Volk genossen wurden. Im Laufe der Zeit haben sich die Wan Tan weiterentwickelt und von Nordchina aus im ganzen Land und darüber hinaus verbreitet.
Traditionell wurden sie während des Festes der Wintersonnenwende in Hühnerbrühe gekocht, bis sie fast glasig waren, und als herzerwärmende Suppe genossen, die typischerweise mit weißem Pfeffer, Sesam und Austernöl gewürzt war. Heutzutage gibt es Wan Tan in zahlreichen Varianten.
Im Norden werden sie meist mit Schweine- oder Lammfleisch gefüllt, während die klassische Shanghainesische Füllung aus Schweinehackfleisch und Bok Choy-Kohl besteht, gewürzt mit dem wilden Grün, das man Hirtentäschel nennt. Weiter südlich macht man seine Wan Tan aus Eihüllen und füllt sie mit einer Kombination aus Schweinefleisch und Garnelen, während in der kantonesischen Küche Wan Tan oft als Vorspeise serviert werden, frittiert und mit süß-saurer Soße übergossen.
In der benachbarten Provinz Fujian sind sie besser bekannt als bianshi und werden manchmal mit Fischpaste gefüllt. Die so genannten Drei-Schätze-Wan Tan, auch bekannt als Sanxian Huntun oder Wuxi Sanxian Wan Tan, sind mit Schweinefleisch, getrockneten Shrimps und eingelegtem Gemüse gefüllt und werden typischerweise in einer würzigen Tofu-Ei-Suppe serviert.
Sichuan-Schweinefleisch-Wan Tan heißen chao shou und werden traditionell entweder in qing tang, einer klaren Gemüsebrühe, die mit Koriander und anderen Blattgemüsen gewürzt ist, oder in einer scharfen hong you Chili-Öl-Sauce serviert. Wan Tan nach Hongkong-Art sind mit Garnelen und leicht gewürztem Schweinefleisch gefüllt, das mit Ingwer, gelbem Schnittlauch, Sojasauce und Sesamöl gewürzt ist.
Kimchi
Asiatische Lebensmittel - Paleo Kimchi Rind - Quelle: iheartumami.com
Obwohl vielen Menschen schon bei der Erwähnung des Wortes Pickles ein Schauer über den Rücken läuft, haben die Koreaner einen Weg gefunden, fermentiertes eingelegtes Gemüse interessant, schmackhaft und prickelnd zu machen. Als klassische Vorspeise oder Beilage zu jeder koreanischen Mahlzeit beginnt dieses würzige, salzige, süß-saure Gemüse, das als Kimchi bekannt ist, seinen Weg in Scheiben geschnitten, zu Bündeln gebunden und in Salzlake mit scharfen Chilischoten, salziger Fischpaste, Lauch, Ingwer, Zucker und Knoblauch mariniert.
Obwohl die Popularität von Kimchi im Westen immer noch steigt, ist es ein uraltes Gericht, das etwa zweitausend Jahre zurückreicht, als es erstmals in schriftlichen Dokumenten erwähnt wurde. Ursprünglich wurde es chimchae genannt, was wörtlich übersetzt "eingeweichtes Gemüse" bedeutet, da Kimchi früher nur in Salzlake oder Rinderbrühe eingeweicht wurde, aber im 12. Jahrhundert begann man, weitere Zutaten und Gewürze hinzuzufügen.
Heutzutage wird Kimchi sowohl in Nord- als auch in Südkorea hergestellt, wobei die südliche Version salziger und würziger ist als die nördliche. Auch die Jahreszeiten spielen eine Rolle für den Geschmack von Kimchi - erfrischendes Gurken-Kimchi ist im Frühling und Sommer beliebt, während Winter-Kimchis Rettich und Senfblätter enthalten können.
Wegen seines scharfen und stechenden Geruchs wird es traditionell im Freien fermentiert, in Fässern oder Schmortöpfen eingegraben. Obwohl es als Vorspeise serviert wird, bleibt es meist während der gesamten Mahlzeit auf dem Tisch und begleitet Klassiker wie Bulgogi, Kalbi und Mandu Guk (Knödelsuppe), während Kohl-Kimchi oft zu Kimchijeon-Pfannkuchen gebraten und in zahlreiche Suppen und Eintöpfe eingearbeitet wird.
Als Grundnahrungsmittel für jede koreanische Mahlzeit ist das Gericht so beliebt, dass die Einheimischen sogar "Kimchi!" rufen, wenn sie fotografiert werden, so wie die Amerikaner "Cheese!" rufen.
Sukiyaki
Asiatische Lebensmittel - Sukiyaki Gericht - Quelle: kitchenstories.io
Sukiyaki ist das japanische süß-salzige Eintopfgericht. Es wird in der Regel am Tisch auf einem tragbaren Gasherd in einer traditionellen flachen Eisenpfanne zubereitet. Dieses beliebte japanische Gericht wird in der Regel mit Rindfleisch zubereitet, vorzugsweise mit den gut marmorierten zarten Teilen. In einigen Varianten wird jedoch auch Schweinefleisch oder sogar Tofu verwendet, wodurch die vegetarische Version des Gerichts entsteht.
Weitere Zutaten für Sukiyaki sind geschnittener Chinakohl, Pilze, Lauch, gelatinöse Konnyaku-Nudeln und Shungiku-Blätter. Alle Zutaten werden dann schnell in einer Mischung aus Mirin, Sojasauce und Zucker gekocht. Sukiyaki ist ein Gericht im Gemeinschaftsstil, das in einem Topf serviert und dann unter einer größeren Gruppe von Menschen geteilt wird.
Es gibt zwei traditionelle Arten, Sukiyaki heiß zuzubereiten, den Kansai- und den Kanto-Stil. Sie unterscheiden sich im Wesentlichen durch die Reihenfolge, in der die Zutaten in die Brühe gegeben werden. Bei der Kansai-Variante werden alle Zutaten gleichzeitig hinzugefügt, während bei der Kanto-Variante das Fleisch gekocht wird, bevor die anderen Zutaten hinzugefügt werden.
Die Tradition besagt auch, dass vor dem Verzehr jeder Bissen in geschlagene Eier getaucht werden sollte. Es wird angenommen, dass das Gericht während der Meiji-Ära entwickelt wurde, die Ende des 19. Jahrhunderts begann. Zu dieser Zeit öffnete Japan seine Grenzen und Ausländer führten neue Kochstile und die Tradition des Fleischessens ein.
Seitdem ist es eines der beliebtesten Gemeinschaftsgerichte in Japan, das häufig von größeren Gruppen von Menschen geteilt wird.
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