Die lateinamerikanische Küche ist einzigartig; die karibische und mexikanische Bevölkerung ist normalerweise daran interessiert, die zuckerhaltige Seite der Tamarinde hervorzuheben. Deshalb verwenden sie die Tamarinde in Süßigkeiten, süßen Getränken und Desserts. Die Asiaten lieben jedoch die sauren Noten, dass Tamarinde Sauce bringt auf den Tisch.
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In diesem Artikel geht es jedoch nicht um asiatische Rezepte und ihre Liebe zu Tamarinde, feurigen Pfannengerichten und herzhaften Gerichten. Es geht um ein karibisches Rezept, das frische Mango und Ananas für ein fruchtiges Gleichgewicht verwendet.
Die Art von Tamarind, die du brauchst.
Um dies zu erreichen, müssen Sie sicherstellen, dass Sie nur frische Tamarindenpods kaufen. Dann verwende sie, um "Tamarindenwasser" herzustellen. Wenn Ihnen das zu viel Mühe macht, können Sie die lateinamerikanischen oder asiatischen Märkte für zubereiteten Saft in Dosen besuchen. In den internationalen Abteilungen einiger Supermärkte wird auch Tamarindenwasser ausgestellt. Sie können auch Tamarindenpulpe kaufen, die in komprimierten Blöcken geliefert wird und fertig zum Mischen mit Wasser ist.
Die Pulpe der Tamarinde
Sie sollten diese Warnung aus erster Hand haben: Das Fruchtfleisch der Tamarindenfrucht ist sehr klebrig. Dies ist der Hauptgrund, warum Sie es für ein paar Stunden in Wasser einweichen sollten. Dann kannst du das Fruchtfleisch durch ein feines Sieb drücken, um einen Brei zu erzeugen. Das gepresste Tamarindenmark wird am Ende mit der Einweichflüssigkeit kombiniert, um den benötigten Saft zu erzeugen.
Was tun, wenn Sie Ihren eigenen Saft herstellen wollen?
Wenn Sie sich jedoch entscheiden, Ihren eigenen Saft aus der frischen Tamarindenfrucht herzustellen, beginnen Sie damit, die Schoten zu knacken. Du kannst dies mit bloßen Fingern tun, da die Hülsen nicht allzu schwer zu brechen sind. Ziehen Sie das Fruchtfleisch heraus und nehmen Sie die strähnigen Fasern heraus, die normalerweise über die Länge der Frucht verlaufen. Dann die harten Kerne herausquetschen. Weichen Sie ½ mit Tamarindenmark in 1½ Tassen Wasser für mindestens 2 Stunden ein. Dann können Sie das Fruchtfleisch durch ein feines Sieb in eine Schüssel drücken. Den größten Teil der einweichenden Flüssigkeit zugeben und umrühren, um die Konsistenz zu gewährleisten. Die harmonische Gleichmäßigkeit der Mischung sollte etwas dünner sein als bei Tomatensauce in Dosen.
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Zutaten für die Tamarindensauce
- 4 Esslöffel hellbrauner Zucker
- 3 Esslöffel reservierter Ananassaft
- ½ Tasse Tamarindensaft
- 2 dünn geschnittene grüne Zwiebelnns
- 1 fein gehackte Knoblauchzehe
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 3 Esslöffel Sojasauce
- 1 fein gehackter Cayenne-Chilischote
Für das Hühnerfleisch:
- 1 3½-pound ganzes Huhn mit entfernter Haut. Es muss in 8 Portionen geschnitten werden.
- 8 Dez. Ananasstücke
- Meersalz
- Frische Mangoscheiben
- ½ Tasse Hühnerbrühe
- Saft aus einer halben Limette
- 1 kleine, vertikal geschnittene Zwiebel
- ½ Esslöffel gemahlener Koriander
- 3 Esslöffel grob gehackte Korianderblätter
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Tamarindensauce Zubereitung
Den frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer beiseite stellen und die anderen Zutaten in einem Topf vermengen, den Topf auf einen Herd stellen und die Mischung leicht zum Kochen bringen. Die Hitze auf eine geringe Leistung reduzieren, den Topf abdecken und die Mischung mindestens 5 Minuten köcheln lassen. Dann die Pfanne von der Wärmequelle nehmen und die Tamarindensauce mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
Hühnerzubereitung
- Den Ofen vorher auf 350 Grad erwärmen. Nehmen Sie eine Auflaufform in die Hand und kleiden Sie die Innenseite mit Aluminiumfolie aus.
- Legen Sie die Hühnerstücke in einer einzigen Schicht in die Schale. Dann den Limettensaft darüber auspressen. Das Huhn mit Koriander, Pfeffer und Salz bestreuen.
- Die Zwiebelstreifen und Ananasstücke lose auf und um das Huhn verteilen. Dann die Hühnerbrühe um die Ränder herum ausgießen.
- Alles mit Folie abdecken und mindestens 30 Minuten backen.
- Die Hühnerstücke umdrehen, noch einmal bedecken und weitere 20 Minuten backen.
- Das Huhn zurückdrehen und mit Tamarindensauce bestreichen. Noch einmal mit dem Baste bestreichen, bevor man das Huhn aus dem Topf nimmt.
Fazit
Die Tamarindensauce verleiht jedem Gericht einen unverwechselbaren, exotischen Geschmack, der fast unvergleichlich ist. Sie können andere Rezepte zusammen mit der Frucht ausprobieren, um zu sehen, was Sie sich ausdenken können.
