Die Champagner Bibel - Alles über Champagner

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Simple Fakten

• Regionen: Champagne
• Herkunft: Champagne, Frankreich
• Süße: Süß bis sehr trocken
• Farbe: Blassgold bis rosa
• Alkoholgehalt: 11-13%.

Champagner vs. Schaumwein

Chandon Brut Rose Champagner aus dem Food Index

Die meisten Länder beschränken die Verwendung des Begriffs Champagner auf Schaumweine, die in der französischen Region Champagne hergestellt werden. Zusätzlich zu den standortbezogenen Vorschriften wird Champagner nach einer Reihe von Spezifikationen hergestellt. In Europa wird dies von der Europäischen Union im Rahmen der geschützten Ursprungsbezeichnung durchgesetzt. Aus diesem Grund werden Schaumweine aus anderen Ländern unter anderen Bezeichnungen wie Prosecco oder Spumante (Italien), Cava (Spanien) und Sekt (Deutschland und Österreich) verkauft.

Champagner ist bekannt für seinen ausgewogenen Geschmack und seine Textur. Während Schaumweine ähnliche Eigenschaften zu einem Bruchteil des Preises haben können, garantiert der Kauf von Champagner aus einem bewährten Champagnerhaus Qualität.

Geschmack und Aromaprofil

Champagner weist oft Aromen von Toast, rohen Mandeln und Zitronenschalen auf. Helle Zitrus- und Apfelaromen vermischen sich mit Röst- und Nussaromen zu einem erfrischenden Erlebnis. Ein Hauch von Sahne im Geschmack und in der Textur findet sich manchmal am Gaumen. Champagner hat einen hohen Säuregehalt, der durch seinen leichten Körper und die zarten Bläschen ausgeglichen wird. Die meisten Weine sind Weißweine und enthalten daher wenig Gerbstoffe.

Je nachdem, wie viel Zucker (Dosage) für die zweite Gärung zugesetzt wird, hat der Champagner einen unterschiedlichen Süßegrad. Der Zucker- und Süßegrad wird durch die Terminologie auf dem Etikett angegeben:

• Brut Nature: Es wird wenig oder gar kein Zucker zugesetzt, so dass er fast knochentrocken ist. Weine mit dieser Bezeichnung können bis zu drei Gramm Zucker pro Liter enthalten.
• Extra Brut: Dieser Wein ist etwas süßer und kann bis zu sechs Gramm Zucker pro Liter enthalten. Am Gaumen ist er immer noch sehr trocken.
• Brut: Brut wird in der Regel immer noch als ziemlich trockener Champagner angesehen und kann bis zu 12 Gramm Zucker pro Liter enthalten. Brut ist die beliebteste Champagnersorte.
• Extra Dry, Extra Sec, Extra Seco: Weine, die diese Bezeichnung tragen, sind süßer als Brut und enthalten zwischen 12 und 17 Gramm Zucker pro Liter.
• Trocken, Sec, Seco: Obwohl er als "trocken" bezeichnet wird, ist der Seco wesentlich süßer als der Brut und kann zwischen 17 und 32 Gramm Zucker pro Liter enthalten.
• Demi-Sec, Demi-Seco: Am süßeren Ende des Champagnerspektrums enthält der Demi-Sec zwischen 32 und 50 Gramm Zucker pro Liter.
• Doux, Süß, Dulce: Die süßesten Champagner, die mit einer dieser drei Bezeichnungen versehen sind, enthalten 50 oder mehr Gramm Zucker pro Liter.

Champagner kann auch anhand der verwendeten Trauben klassifiziert werden:

• Blanc de Blanc: Dieser Champagner wird zu 100 Prozent aus Chardonnay-Trauben hergestellt.
• Blanc de Noirs: Für diesen Champagner werden zu 100 % "schwarze" Weintrauben wie Pinot Noir und/oder Pinot Meunier verwendet.
• Rosé: Gelegentlich durch Hautkontakt hergestellt, wird Rosé-Champagner meist durch Zugabe einer kleinen Menge Rotwein hergestellt.

Trauben und Weinregionen

Champagner darf nur als solcher bezeichnet werden, wenn er in der französischen Region Champagne hergestellt wurde - mit einer Ausnahme. Amerikanische Weinerzeuger, die die Bezeichnung "Champagner" vor 2006 verwendet haben, dürfen sie weiterhin verwenden, sofern sie den tatsächlichen Ursprung des Weins angeben. Die meisten anderen inländischen Schaumweine werden einfach als "Schaumwein" bezeichnet.

Champagner wird aus einer Mischung von Trauben hergestellt, in der Regel Chardonnay, Pinot Noir und Pinot Meunier, aber auch einige andere Trauben sind zugelassen. Die Trauben können in einigen Regionen Frankreichs angebaut werden und gedeihen unter verschiedenen Boden- und Wetterbedingungen. Während bei vielen Weinen das "Terroir", d. h. die Eigenschaften, die der Standort dem Wein verleiht, im Vordergrund steht, ist das beim Champagner anders. Der Schwerpunkt liegt auf dem Champagnerhaus, das die verschiedenen Trauben fachmännisch mischt, um einen konsistenten, ausgewogenen Wein zu erzeugen.

Um die einzigartigen Bläschen des Champagners zu erzeugen, wird der Wein in der Flasche einer zweiten Gärung unterzogen. Viele Champagner reifen noch in Höhlen und werden regelmäßig gewendet. Der Schaumwein muss mindestens 15 Monate gelagert werden, aber viele werden drei Jahre oder länger gelagert.

Kombinationen mit Lebensmitteln

Champagner wird oft als Toastwein serviert oder in Cocktails verwendet, aber er passt auch gut zu einer Reihe von Speisen. Servieren Sie eine trockene Flasche zu raffinierten Vorspeisen wie Austern und Blinis oder zu einfacheren Snacks wie gefüllten Eiern und Krabbencocktail. Leichte Meeresfrüchte- und Geflügelgerichte passen gut dazu, aber auch weiße Pizza und Brathähnchen. Süße Champagner eignen sich am besten für den Abschluss einer Mahlzeit und passen gut zu frischen Beeren und Weichkäse.

Obwohl die Champagnerflöte ein elegantes Gefäß ist, halten viele Experten sie für eine unzulängliche Art, das prickelnde Getränk zu servieren. Ein Weißweinglas ist am besten geeignet, damit sich die Aromen voll entfalten können, vor allem, wenn Sie sofort einschenken und trinken wollen. Auch ein edles Coup-Glas ist eine gute Wahl.

Wichtige Produzenten, Marken und Kauftipps

Champagner ist in vielen Supermärkten, Spirituosengeschäften, Weinhandlungen und Restaurants erhältlich. Spezielle Flaschen können in Geschäften oder online bestellt werden. Wenn Sie keinen Champagner finden, den Sie mögen, nehmen Sie einen trockenen Prosecco oder Cava mit nach Hause.

• Bollinger
• Pommery
• Laurent-Perrier
• Veuve Clicquot
• Taittinger
• Deutz
• Mumm
• Perrier-Jouët
• Devavry
• Krug