Was ist Tennessee Whiskey?

Tennessee Whiskey ist ein besonderer Whiskey-Stil, der strenge Auflagen erfüllen muss und nur im Bundesstaat Tennessee hergestellt werden darf. Er wird in erster Linie aus Mais hergestellt und unterliegt dem "Lincoln County Process", der dem Whiskey seinen einzigartigen Charakter durch die Reifung mit Holzkohle verleiht. Jack Daniel's ist der meistverkaufte Whiskey der Welt, und ein Großteil davon ist auf den Export zurückzuführen. Es gibt noch weitere beeindruckende Tennessee-Whiskeymarken, die ebenfalls erwähnenswert sind.

Tennessee-Whiskey vs. Bourbon

Bourbon und Tennessee-Whiskey sind fast identisch. Bei beiden handelt es sich um in den USA hergestellte Spirituosen, für deren Herstellung es Vorschriften gibt. Bourbon, für den das benachbarte Kentucky am berühmtesten ist, kann überall in den Vereinigten Staaten hergestellt werden, während Tennessee-Whiskey ausschließlich in diesem Bundesstaat gebrannt wird. Beide Whiskeys benötigen den gleichen Maisanteil in der Maische und müssen in neuen, verkohlten Eichenfässern reifen. Der Hauptunterschied besteht darin, dass Tennessee-Whiskey durch einen Kohlefilterungsprozess geleitet werden muss, der den Charakter des Whiskeys mildert. Aus diesem Grund ist Bourbon oft kräftiger und hat einen robusteren Geschmack.

Simple Fakten

• Zutaten: 51% Mais, Rest andere Getreidesorten
• Proof: 80-140
• Alkoholgehalt: 40-70%
• Kalorien in einem Schuss: 65-72
• Herkunft: Tennessee
• Geschmack: Holzkohle, geröstete Eiche, Karamell, Vanille
• Gealtert: Keine Mindestalterung; muss in neuer, verkohlter Eiche sein
• Servieren: Pur, on the rocks, Mixgetränke, Shots

Woraus wird Tennessee Whiskey hergestellt?

Whiskey wird mit Tennessee in Verbindung gebracht, seit einige der ersten Siedler im Jahr 1796 in das Gebiet zogen, das später zum Bundesstaat wurde. Tennessee ist für die Herstellung eines bestimmten Whiskey-Stils bekannt, obwohl auch andere Arten von Whiskey und Spirituosen in diesem Bundesstaat hergestellt werden. Damit eine Flasche das Etikett "Tennessee Whiskey" tragen darf, müssen die Destillateure eine Reihe von Vorschriften beachten.

Laut Gesetz muss Tennessee-Whiskey im Bundesstaat Tennessee hergestellt werden. Außerdem muss er aus einer Maische hergestellt werden, die zu mindestens 51 Prozent aus Mais besteht. Andere Getreidesorten wie Gerste, Roggen und Weizen können den Rest ausmachen. Der Whiskey wird mit höchstens 80 Volumenprozent Alkohol (ABV, 160 proof) destilliert und darf nicht mit mehr als 125 proof in Fässern gelagert werden. Er muss mit einem Mindestalkoholgehalt von 80 Proof in Flaschen abgefüllt werden, obwohl einige Whiskeys in Fassstärke mit einem Alkoholgehalt von 125 bis 140 Proof abgefüllt werden.

Der Lincoln County Process muss nach der Destillation und vor der Reifung durchgeführt werden. Andere Whiskeys werden zwar auch mit Holzkohle gefiltert, aber in der Regel erst nach der Reifung, so dass der Zeitpunkt für die Definition von Tennessee-Whiskey entscheidend ist. Während dieses Mellowing-Prozesses wird der frisch aus der Brennerei kommende "New Make Spirit" (auch "White Dog" genannt) langsam durch Holzkohle aus Zuckerahorn getropft. Auf diese Weise wird der destillierte Geist gemildert, wobei viele Kongenere (Verunreinigungen) entfernt werden, was dem Whiskey eine besondere Fülle verleiht. Das Ergebnis ist ein Whiskey, den viele Menschen als leichter und weicher als viele Bourbons empfinden, dem es aber keineswegs an Geschmack fehlt.

Der letzte Schritt bei der Herstellung von Tennessee-Whiskey ist die Fassreifung. Der Whiskey muss in neuen, verkohlten Eichenfässern reifen. Für die Reifung gibt es keine Mindestanforderungen, ebenso wenig wie für Bourbon. Für beide Stile gibt es Ausnahmen: Wenn der Whiskey als "Straight" gekennzeichnet ist, beträgt die Mindestalterung zwei Jahre, und für eine "Bottled-In-Bond"-Kennzeichnung muss er mindestens vier Jahre gelagert werden.

Wie schmeckt Tennessee-Whiskey?

Tennessee-Whiskey wird oft als eine leichtere Version von Bourbon beschrieben. Durch die Reifung mit Holzkohle wird dem Whiskey etwas von seiner Härte (oder Kühnheit) genommen. Er hat immer noch die Noten von gerösteter Eiche, Karamell und Vanille, die auch in anderen Whiskeys zu finden sind, und es gibt einen Hauch von Holzkohle oder verbranntem Holz.

Wie man Tennessee Whiskey trinkt

Es gibt viele Möglichkeiten, Tennessee-Whiskey zu genießen. Manche trinken ihn pur, andere bevorzugen ihn mit Eiswürfeln. Ein Spritzer Wasser mildert hochprozentige Whiskeys ab und macht sie zugänglicher.

Straight Shots sind beliebt, und er wird in eine Reihe von Shooter-Rezepten gemischt. Mischgetränke sind wahrscheinlich die beliebteste Verwendung, und sie sind oft einfach, hoch und erfrischend. Ein Shot aus Tennessee-Whiskey mit Cola ist ein beliebtes Getränk, das in Bars meist als Jack and Coke bestellt wird. Er eignet sich auch hervorragend als Hintergrund-Whiskey für leichtere Limonaden (z. B. Zitrusfrüchte und Ginger Ale) sowie für Limonaden.

Cocktail-Rezepte

Da Jack Daniel's die beliebteste Whiskeymarke aus Tennessee ist, ist sie auch für einige der berühmtesten Cocktailrezepte verantwortlich. Der Jack and Coke ist einfach ein Schuss Whiskey in einem mit Eis gefüllten Highball-Glas, das mit Coca-Cola aufgefüllt wird. Und der Ruhm der Lynchburg-Limonade ist unbestritten, auch wenn das Originalrezept oft abgewandelt wird. Tennessee-Whiskey, egal welcher Marke, kann auch in fast jedes Whiskey-Mischgetränke-Rezept gegossen werden.

• Lynchburg Limonade
• Southern Joe Shooter
• Three Wise Men Shot

Beliebte Marken

Heute gibt es nur noch eine Handvoll Destillerien, die echten Tennessee-Whiskey herstellen. Das war nicht immer so, und die Whiskey-Industrie des Bundesstaates hatte im Laufe der Jahre mit vielen Herausforderungen zu kämpfen.

• Tennessee war führend bei der Einführung der Prohibition in den USA und erließ 1838 das erste Gesetz. Während des Bürgerkriegs wurde die Whiskey-Produktion eingestellt, um Getreide für Lebensmittel zu sparen. Von 1909 bis 1939 war die Herstellung von Alkohol vollständig verboten. Danach ging der Aufschwung nur sehr langsam voran: Jack Daniel's war die erste Brennerei, die 1940 wiedereröffnet wurde; George Dickel folgte in den 50er Jahren; Pritchard's eröffnete in den 90er Jahren. Erst 2009, als die aus der Prohibitionszeit stammenden Gesetze im Bundesstaat überarbeitet wurden, konnten weitere Brennereien eröffnen und Whiskey und andere Spirituosen herstellen.
• Jack Daniel's ist der bekannteste und insgesamt der meistverkaufte Whiskey der Welt. Die Flasche Old No. 7 ist das Flaggschiff der Marke. Es werden eine Reihe weiterer Abfüllungen hergestellt, darunter auch aromatisierte Whiskeys. Gentleman Jack und Single Barrel Select werden von Whiskey-Liebhabern häufig bevorzugt.
• George Dickel ist der zweitgrößte Hersteller im Bundesstaat. Er hat viele treue Fans, die ihn seinem berühmten Gegenstück vorziehen. Die Einstiegsflasche der Marke ist No. 8, und es gibt eine Reihe von Abfüllungen, darunter einen beeindruckenden Roggenwhiskey.
• Benjamin Pritchard's ist die einzige Brennerei, die vom Lincoln-County-Verfahren ausgenommen ist und sich trotzdem als Tennessee-Whiskey bezeichnen darf. Sie stellen eine Reihe von Whiskeys her, darunter Bourbons, Roggenwhiskey und einen Moonshine namens Lincoln County Lightning.
• Die Nelson's Green Brier Distillery wurde 1909 im Zuge der staatlichen Prohibition geschlossen und blieb 100 Jahre lang geschlossen. Heute werden dort zwei Tennessee-Whiskeys und einige bemerkenswerte Bourbons unter dem Namen Belle Meade hergestellt.
• Big Machine Distillery (ehemals Tenn South Distillery) stellt Clayton James Tennessee Whiskey her. Die kleine Brennerei verwendet lokal angebauten weißen Mais und kupferne Brennblasen. Die Ahornholzkohle wird eher für den Geschmack als zum Herausfiltern von Verunreinigungen verwendet, da nur das "Herz" (der reinste Teil) des Destillats verwendet und die "Köpfe" und "Schwänze" verworfen werden.

Kochen mit Tennessee-Whiskey

Jack Daniel's hat dazu beigetragen, Tennessee Whiskey als Kochzutat zu fördern. Er wird vor allem für Gegrilltes verwendet, z. B. für Barbecue-Sauce, Steak- und Rippenmarinaden und Schinkenglasuren. Sie finden auch Rezepte für Chili, Hähnchenflügel, Südstaaten-Kuchen und vieles mehr.