Bourbon Whiskey ist die heimische Spirituose der USA. Es handelt sich um ein streng reguliertes Produkt, das in den Vereinigten Staaten hergestellt werden muss und einige besondere Merkmale aufweist. Bourbon ist bei weitem die beliebteste amerikanische Whiskeysorte und gehört zu den beliebtesten Whiskeysorten weltweit.
Die Welt des Bourbon ist komplex und die Marken sind zahlreich. Um Bourbon voll und ganz zu schätzen, ist es gut zu verstehen, was diesen besonderen Whiskey ausmacht, wie er destilliert wird und was das mit dem Whiskey in Ihrem Glas zu tun hat.
Standort
Die Gesetze zur Herstellung von Bourbon beginnen damit, wo er hergestellt werden darf. Obwohl die meisten Menschen ihn mit Kentucky in Verbindung bringen, wo der Großteil des Bourbons hergestellt wird, kann er überall in den USA legal gebrannt werden.
Buffalo Trace Bourbon Whiskey
Kentucky ist seit langem die "Heimat" des Bourbons, und zwar wegen der natürlichen Ressourcen des Staates. Von der Kalksteinbasis und dem harten Wasser bis hin zum fruchtbaren Boden, der sich perfekt für den Maisanbau eignet, und den idealen klimatischen Bedingungen für die Reifung in Fässern ist Kentucky der perfekte Ort für die Herstellung von hervorragendem Bourbon. Die ersten Bourbons wurden hier hergestellt, und es gibt sogar ein Bourbon County, obwohl der meiste Bourbon heute in der Umgebung von Louisville, Frankfurt und Bardstown hergestellt wird.
Auf dem wachsenden Bourbon-Markt findet man inzwischen auch beeindruckende Bourbons aus den Bundesstaaten Washington und New York. Kleine handwerkliche Brennereien in Colorado, Florida, Illinois, Iowa, Michigan, Pennsylvania, Tennessee, Texas, Virginia und Wyoming stellen ebenfalls Bourbon her.
Mashbill
Bourbon muss zu mindestens 51 Prozent aus Mais hergestellt werden, was dem Whiskey eine spürbare Süße verleiht. Die meisten Bourbons werden jedoch mit über 70 Prozent Mais hergestellt.
Körner wie Gerste, Weizen und Roggen machen den Rest der Maische aus (die Mischung aus fermentierten Körnern, die zu Whiskey destilliert wird). Roggen verleiht dem Bourbon eine würzige Note, während Weizen für eine weichere, süßere Note sorgt.
Es ist oft der Teil der Maische, der kein Getreide enthält, der die Bourbons voneinander unterscheidet. Maker's Mark zum Beispiel enthält roten Winterweizen, weshalb er weicher und reichhaltiger schmeckt als die meisten Bourbons. Auf der anderen Seite enthält die Maische von Bulleit Bourbon 17 Prozent Roggen (hoch für Bourbon-Standards), was ihn zu einem der würzigeren Bourbons macht, die Sie finden werden.
Destillation und Proof
Traditionell wird Bourbon doppelt destilliert, um seine Milde und Qualität zu gewährleisten, obwohl dies nicht vorgeschrieben ist. Bourbon darf jedoch nicht mit mehr als 160 Proof (80 Volumenprozent Alkohol, Alkoholgehalt) destilliert werden.
Bourbon darf nicht mit mehr als 125 Proof (62,5 Prozent Alkoholgehalt) in das Fass kommen. Wenn das Destillat einen höheren Wert hat, muss es mit Wasser verdünnt werden, bevor es in ein Fass kommt.
Bourbon darf nicht unter 80 Proof (40 Prozent Alkoholgehalt) in Flaschen abgefüllt werden, obwohl viele Bourbons stärker sind. Einige werden in Fassstärke (oder Barrel Proof) abgefüllt, was bedeutet, dass sie zwischen dem Fass und der Abfüllung nicht mit Wasser verdünnt werden.
Reifung
Laut Gesetz muss Bourbon in neuen Eichenfässern gelagert werden. Diese Fässer müssen auf der Innenseite verkohlt sein, und die meisten Brennereien verwenden die Nummer vier (oder "Alligator"-Kohle). Da Bourbon-Brennereien ihre Fässer nicht wiederverwenden dürfen, werden sie nach der ersten Verwendung oft verkauft, um andere Spirituosen wie Rum und Tequila zu reifen.
Wie lange ein Bourbon reifen muss, ist im Gesetz nicht festgelegt. Theoretisch könnte eine Brennerei Whiskey nur einen Tag lang reifen lassen und ihn dann legal als Bourbon bezeichnen. Die meisten Bourbons lagern jedoch einige Jahre im Fass, im Durchschnitt vier bis sieben Jahre. Wenn Sie eine Flasche mit 10-jährigem oder älterem Bourbon finden, handelt es sich wahrscheinlich um eine Sonderabfüllung, die auch einen höheren Preis hat.
Geradliniger Bourbon
Bourbon, der mindestens zwei Jahre gereift ist, darf die Bezeichnung "Straight Bourbon" auf dem Etikett tragen, solange das Alter des Whiskeys angegeben ist. Bourbon, der mindestens vier Jahre gereift ist, muss jedoch keine Altersangabe für "Straight Bourbon" enthalten. Wenn Sie also eine Flasche mit der Aufschrift "Straight Bourbon" ohne Altersangabe sehen, ist sie mindestens vier Jahre alt.
Abgefüllter Bourbon (Bottled-In-Bond)
Sie werden auch Bourbon-Etiketten finden, auf denen "Bottled-In-Bond" steht. Das ist eine komplizierte Bezeichnung, aber im Wesentlichen ist der Whiskey das Produkt einer Brennerei aus einer Brennsaison. Diese Whiskeys müssen mindestens vier Jahre gereift sein und werden mit mindestens 100 proof (50 Prozent Alkoholgehalt) abgefüllt.
Geschmacksprofil
Laut Gesetz dürfen dem Bourbon keine Aromen oder Farbzusätze zugesetzt werden. Das allgemeine Geschmacksprofil von Bourbon lässt sich durch starke Vanille-, Eichen- und Karamellnoten beschreiben. Dies macht ihn zu einem perfekten Whiskey, der sich sowohl zum Mixen von Cocktails als auch für den puren Genuss oder auf Eis eignet.
Aromatisierter "Bourbon"
Wenn Bourbon keine zusätzlichen Aromen enthalten darf, warum sind dann einige Bourbons aromatisiert? Technisch gesehen handelt es sich bei Apfel-, Zimt- und anderen aromatisierten "Bourbons" um Whiskey-Liköre. Sie sind kein echter Bourbon und dürfen rechtlich nicht als solcher bezeichnet werden.
Jim Beam Apple z. B. mag zunächst wie jeder andere Bourbon aus der Brennerei schmecken, aber sobald das Apfelaroma hinzugefügt wird (oft zusammen mit Süßungsmitteln), muss er als "Whiskey-Likör" gekennzeichnet werden. Bei vielen Marken steht weiterhin "Bourbon" auf dem Etikett, aber Sie werden feststellen, dass es sich nicht mehr um einen eindeutigen oder "reinen" Bourbon handelt. Oft findet sich ein sorgfältig formulierter Hinweis wie "Likör mit Apfelgeschmack und Bourbon-Whiskey-Basis".
Cocktails
Bourbon ist eine beliebte Grundlage für viele klassische und moderne Cocktails. Er ist so vielseitig, dass Sie ihn in fast jedem Getränkerezept genießen können, das keine bestimmte Whiskeysorte vorschreibt.
Es gibt eine Reihe von berühmten Bourbon-Cocktails, die jeder Whiskey-Liebhaber kennen sollte. Diese Drinks sind ideal, wenn Sie neue Whiskeymarken kennenlernen möchten, da sie den Whiskey nicht zu stark machen. Stattdessen lassen sie ihn mit einer kleinen Geschmacksverstärkung glänzen, die die Feinheiten eines jeden Bourbons zur Geltung bringt.
Der Old-Fashioned zum Beispiel ist ein fast nackter Bourbon, dem lediglich Zucker, Bitter und ein paar Früchte beigemischt sind. Ebenso bietet der John Collins eine höhere, erfrischende Art, einen Whiskey zu genießen, während der Manhattan die Antwort des Whiskeys auf den Martini ist und perfekt zum Abendessen passt. Wenn Sie wissen wollen, wie sich ein Bourbon gegen herbe Zitrusaromen verhält, gibt es den Whiskey Sour. Und natürlich sollte jeder Bourbon in der Lage sein, sich im Mint Julep zu behaupten.
