Mais ist ein Getreide und auch ein Gemüse. Es wächst auf einem hohen krautigen Stiel und produziert große Körner am Kolben. Maiskörner können von weiß bis gelb reichen. Es gibt zum Beispiel "Indischen Mais", dessen Körner eine Mischung aus Gelb, Orange, Braun, Rot und Violett sind.
Qualitätsstandard
Die bestehenden Qualitätsstandards für Getreide und Maismehl sind veraltet, da sie die wichtigsten Marktfragen, die heute die Qualität von Getreide und Mehl bestimmen, nicht beantworten. Die Beziehungen zwischen Hersteller und Verbraucher sind heute wechselseitig und basieren auf vertraglichen Beziehungen, nach denen die Qualitätsansprüche des Marktes gebildet werden. Und diese Wünsche lassen sich bei weitem nicht immer in bestehende Normen einpassen. Die Hauptindikatoren, die sich von den Standards unterscheiden, sind:
- Grobkörnigkeitsindikatoren, da Verbraucher Getreide mit Zwischenzahlen verlangen, zum Beispiel Nr. 5 extra, was eine Korngröße zwischen Nr. 5 und grobem Mehl ist.
- Der Fettgehalt, der bei Getreide nicht reguliert wird, und bei Mehl die Basisindikatoren sind so hoch, dass Mehl mit einem solchen Fettgehalt sehr schwer zu verkaufen ist. Auf Verbraucherseite sind diese Beschränkungen recht streng.
- Und der Gehalt an dunklen Einschlüssen, die das Aussehen des Getreides beeinträchtigen. Auch ein Parameter, der nicht geregelt, aber von den Verbrauchern gesteuert wird (Punkt pro 1 dm.kv.).
Bei der Verarbeitung zur Herstellung von Getreide wird Mais nach DSTU 4525: 2006 CORN Specifications von 3 bis 6 Typen verwendet, aber im Grunde sind dies 3 Typen - Kieselgelb und Typ 5 - Halbzahngelb. Typ 3 zeichnet sich durch einen höheren Stratum corneum-Anteil und einen geringeren Pulverschichtanteil aus.
In den bestehenden Normen werden die Grenzindikatoren für den Gehalt des Stratum corneum und der pulvrigen Schichten sowie eine Reihe anderer wichtiger Indikatoren, die sich auf die Ausbeute und die Qualität von Fertigprodukten auswirken, nicht festgelegt. Solche wie:
- Fraktur des Endosperms. Der Indikator hängt hauptsächlich von den Trocknungs- und Transportarten ab.
- Der Inhalt des Embryos.
- Fettgehalt des Endosperms.
Alle diese Indikatoren beeinflussen den Output und die Qualität der Endprodukte, aber sie werden nicht bestimmt und es gibt derzeit nicht einmal eine Methode zu ihrer Bestimmung. In dieser Hinsicht ist es unmöglich, den Ertrag und die Qualität von Fertigprodukten aus verschiedenen Getreidechargen genau zu bestimmen, selbst wenn diese von gleicher Qualität sind.
Mais wird manchmal als „gelbes Gold“ bezeichnet, da er zur Herstellung einer großen Anzahl von Lebensmitteln verwendet wird.
Grundlegende Fakten zur Maisverarbeitung und zum Verzehr
- Die Maisverarbeitung beginnt mit dem Korn – in der Regel befinden sich 200-400 Körner pro Maiskolben.
- Bei der Nassmahlung wird das Äußere der Körner entfernt und zur Herstellung von Tierfutter verwendet.
- Die Spitze des Samens wird entfernt, um Maisöl zu erhalten.
- Endosperm – der kohlenhydratreiche stärkehaltige Anteil des Maiskorns – ist der Rohstoff für die Fermentation und Umwandlung in einen süßen, sogenannten „Dextrosestrom“.
- Etwa 85 Prozent der Maisernte werden für Lebensmittel, Tierfutter und eine Vielzahl von Industrieprodukten verwendet.
Verteilung der wichtigsten Maissorten
- Nahrungsmittel - Getreide, Snacks, Salatdressings, Erfrischungsgetränke, Kaugummi, Erdnussbutter, Humin- und andere Mehlprodukte, Maisspezialitäten, einschließlich Popcorn und Blaumais.
- Tierfutter - Trockengetreide, Mais mit hohem Ölgehalt für Rinder, Schweine, Geflügel und Fische.
- Industrieprodukte - Seifen, Farben, Kork, Linoleum, Politur, Klebstoffe, Gummiersatz, Wandpaneele, Trockenbatterien, Textilveredelung, Kosmetikpulver, Kerzen, Farbstoffe, Pharmazeutika, Schmiermittel, Isolierung, Tapeten und andere Stärkeprodukte.
- Fermentationsprodukte und Nebenprodukte - Industriealkohole, Kraftstoffethanol, recycelbare Kunststoffe, industrielle Enzyme, Kraftstoff-Oktanzahlverstärker, Kraftstoff-Oxygenate und Lösungsmittel
Maisproduzenten
Die Ukraine ist neben Russland und Kasachstan die Hauptverantwortlichen für die Maisproduktion in der Schwarzmeerregion. Die Ukraine hat weite Flächen fruchtbaren Landes, das reich an Schwarzerde (oder "Schwarzerde") ist, und diese Schwarzerde ist eines der fruchtbarsten Länder der Welt.
Trotz der Tatsache, dass es sich um ein kleines Land handelt, werden hier viele landwirtschaftliche Nutzpflanzen im Überfluss angebaut. Ukrainische Produzenten produzieren jährlich 39,2 Millionen Tonnen Mais. Im Jahr 2017 wurden 52 % des ukrainischen Mais in andere Märkte der Europäischen Union exportiert. Inzwischen wurden 14% des Maises nach Ägypten exportiert und 11% des Mais an die südkoreanischen Märkte geliefert. Weitere wichtige Märkte für ukrainischen Mais befinden sich in Japan, Iran, China, Syrien und einigen anderen Ländern. Auf die Ukraine entfallen 16 % der weltweiten Maisexporte.
Die Verbrauchernachfrage nach Mais wächst, dies liegt daran, dass die Nachfrage bei der Herstellung von Stärke und Fleisch steigt, aufgrund der Tatsache, dass Mais als Futtermittel verwendet wird, die Nachfrage in der Geflügelindustrie wächst.
