Die als Jackfrucht, auch Jakobsfrucht, Jackfruit oder Jaca genannt, ist die größte Baumfrucht der Erde. Sie wird bis zu 90 cm lang und erreicht einen Durchmesser von 25-50 cm bei einem Gewicht von bis zu 15 kg.
Die Aussenhaut der Jackfrucht besteht aus einer 5-10 mm dicken harten Schale mit kleinen piksenden Noppen. Im reifenden Zustand ist die Schale grün und sondert einen milchähnlichen, klebrigen Saft ab. Der Duft der Schale im reifen Zustand ist intensiv süßlich. Bei zunehmender Reife wird die Schale gelb bis gelblich-braun, ist kaum noch klebrig und lässt sich mit den Fingern ein wenig eindrücken.
Das Innere der Jackfrucht beinhaltet gelbe Fruchtfleischtaschen, welche sich strahlenförmig um einen Strunk herum befinden. Das Fruchtfleisch ähnelt in Geschmack und Geruch einer Mischung aus Banane und Ananas. In den Fruchtfleischtaschen befinden sich mehrere 2-4 cm große, helle Samenkerne.
Man unterscheidet die Jackfrucht in zwei Sorten
Bio Jackfrucht konserviert
Es gibt verschiedene Sorten von Jackfrucht, die sich in Größe, Form, Farbe und Geschmack unterscheiden können. Hier sind einige der bekanntesten Sorten:
- Riesenjackfrucht (Artocarpus heterophyllus): Die Riesenjackfrucht ist die größte bekannte Sorte und kann eine beeindruckende Größe von bis zu 80 cm Länge und einem Gewicht von über 30 kg erreichen. Die Frucht hat eine grüne, stachelige Haut und ihr gelbes Fruchtfleisch ist süß und aromatisch.
- Indische Jackfrucht (Artocarpus heterophyllus): Die indische Jackfrucht ist eine weit verbreitete Sorte und hat eine grüne, stachelige Haut. Das Fruchtfleisch kann gelb oder orange sein und hat einen süßen Geschmack.
- Ceylon-Jackfrucht (Artocarpus integer): Diese Sorte stammt aus Sri Lanka und ist für ihre kleinere Größe und ihr zartes, weiches Fruchtfleisch bekannt. Die Frucht hat eine grüne Schale und das Fruchtfleisch ist von blassgelber Farbe.
- Schwarze Jackfrucht (Artocarpus heterophyllus 'Black Gold'): Diese Sorte zeichnet sich durch ihre dunkelgrüne bis schwarze Schale aus. Das Fruchtfleisch hat eine goldgelbe Farbe und einen süßen Geschmack.
Es gibt auch regionale Variationen und Hybridformen von Jackfrucht, die von Land zu Land und von Region zu Region unterschiedlich sein können. Jede Sorte hat ihre eigenen geschmacklichen Nuancen und wird in verschiedenen kulinarischen Traditionen und Gerichten verwendet.
Herkunft & Anbau der Jackfrucht
Die Jackfrucht (Artocarpus heterophyllus) ist ursprünglich in den tropischen Regionen Süd- und Südostasiens beheimatet. Sie stammt wahrscheinlich aus den Regenwäldern von Indien, Bangladesch und Sri Lanka. Heutzutage wird die Jackfrucht in vielen tropischen Ländern angebaut, darunter Indien, Bangladesch, Thailand, Malaysia, Indonesien, Sri Lanka, die Philippinen und Brasilien.
Die Jackfruchtbäume wachsen am besten in warmen, feuchten Klimazonen mit reichlich Sonnenschein. Sie sind auch in der Lage, in verschiedenen Bodentypen zu gedeihen, vorausgesetzt, sie haben genügend Nährstoffe und Drainage. Aufgrund ihrer Robustheit und Anpassungsfähigkeit hat sich die Jackfrucht in einigen Regionen außerhalb ihres ursprünglichen Verbreitungsgebiets als invasive Pflanze etabliert.
In den letzten Jahren ist die Jackfrucht aufgrund ihrer vielseitigen Verwendungsmöglichkeiten und ihres Potenzials als pflanzlicher Fleischersatz international immer beliebter geworden. Sie wird auch in einigen anderen Ländern wie den USA, Australien und europäischen Ländern angebaut, um der steigenden Nachfrage gerecht zu werden.
Heute wird sie in verschiedenen tropischen Regionen der Welt angebaut, wo sie in Höhen von bis zu 25 Metern wachsen. Die Jackfrucht wächst 180 bis 200 Tage direkt am Baumstamm. Pro Jahr gedeihen an einem Baum bis zu 30 Früchte, die je nach Region in unterschiedlichen Monaten geerntet werden.
Zu den wichtigsten Anbaugebieten zählen, Südchina, Burma, Thailand, Indonesien, Philippinen, Brasilien und Kenia.
Wie schmeckt Jackfrucht?
Der Geschmack von Jackfrucht kann je nach Reifegrad und Sorte variieren. Im Allgemeinen wird der Geschmack der reifen Jackfrucht als süß, aromatisch und fruchtig beschrieben. Das reife Fruchtfleisch hat eine weiche Konsistenz und erinnert geschmacklich an eine Mischung aus Mango, Ananas und Banane. Die süße Note kann manchmal leicht an eine Mischung aus Honig und Vanille erinnern.
Unreife Jackfrucht, die oft für herzhafte Gerichte verwendet wird, hat eine feste Konsistenz und einen weniger süßen Geschmack. Das unreife Fruchtfleisch ist eher neutral im Geschmack und nimmt die Aromen und Gewürze der verwendeten Zubereitung auf. Es kann eine leicht säuerliche Note haben, ähnlich wie bei grünem Gemüse.
Es ist wichtig zu beachten, dass der Geschmack von Jackfrucht von Person zu Person unterschiedlich wahrgenommen werden kann. Einige Menschen lieben den süßen und tropischen Geschmack, während andere ihn möglicherweise als zu intensiv empfinden. Die Reife der Frucht und die Zubereitungsmethode beeinflussen ebenfalls den Geschmack. Jackfrucht wird oft als vielseitige Zutat in verschiedenen Gerichten verwendet, von süßen Desserts bis hin zu herzhaften Currys und Fleischersatzprodukten.
Nährwerte
Die Jackfrucht beinhaltet, viele verschiedene Mineralstoffe, Vitamine und Spurenelemente. Darunter finden sich vor allem Eisen, Calcium, Magnesium und die Vitamine der B-Gruppe.
Durchschnittliche Nährwerte (pro 100 g, frisch)
- Brennwert (kcal): 70
- Eiweiß: 1 g
- Kohlenhydrate: 15 g
- Fett: 0,04 g
Durchschnittliche Nährwerte (pro 100 g, getrocknet)
- Brennwert (kcal) 319
- Eiweiß: 1,84 g
- Kohlenhydrate: 78 g
- Fett: 0,03 g
Verwendung & Rezepte
Es ist in Brasilien und weiten Teilen Asiens üblich, das Fruchtfleisch am Straßenrand und auf Märkten verzehrfertig kaufen zu können. Gewöhnlich wird Jaca in ihren Anbauregionen gerne auch als fruchtiger Snack gegessen. Wussten Sie, dass diese Frucht dabei helfen kann, den Welthunger zu bekämpfen? Nicht ganz alleine natürlich – aber teilweise. Das liegt daran, dass viele Menschen nicht wissen, wie man Jackfrucht richtig isst und folglich viel zu viel der reichhaltigen Frucht verschwendet wird. Außerdem enthalten laut einem Video von Tech Insider die Kerne der Frucht wichtige Nährstoffe, die nahezu immer im Müll landen. Demnach dürfte eine bessere Aufklärung über die Verwendung der Frucht helfen, ihr volles Potenzial auszuschöpfen.
Die Jackfrucht bietet eine Vielzahl von Möglichkeiten in der Küche und wird für eine Vielzahl von Rezepten verwendet, sowohl in süßen als auch in herzhaften Gerichten. Hier sind einige der bekanntesten Jackfrucht-Rezepte:
- Gezupfte Jackfrucht "Pulled Pork" Style: Unreife Jackfrucht wird gekocht oder gedünstet und dann zerpflückt, um eine Textur ähnlich wie bei "Pulled Pork" zu erzeugen. Die gezupfte Jackfrucht kann mit BBQ-Sauce oder Gewürzen mariniert und in Sandwiches, Burgern oder Tacos verwendet werden.
- Jackfrucht-Curry: Reife Jackfruchtstücke werden in einem aromatischen Curry mit Gewürzen, Kokosmilch und anderen Zutaten gekocht. Das Ergebnis ist ein schmackhaftes, würziges Gericht, das mit Reis oder Fladenbrot serviert werden kann.
- Jackfrucht-Smoothies oder -Säfte: Reife Jackfrucht kann verwendet werden, um erfrischende Smoothies oder Säfte zuzubereiten. Sie wird mit anderen Früchten, Joghurt, Milch oder Wasser gemischt, um einen fruchtigen und nahrhaften Drink zu erhalten.
- Jackfrucht-Eis: Reife Jackfrucht kann auch als Hauptzutat in veganem Eis dienen. Sie wird püriert, mit Kokosmilch oder anderen pflanzlichen Milchalternativen gemischt und dann gefroren. Das Ergebnis ist ein cremiges und köstliches Eis.
- Jackfrucht-Desserts: Reife Jackfrucht kann in verschiedene Desserts eingearbeitet werden, wie z.B. Kuchen, Muffins, Puddings oder Fruchtsalate. Sie verleiht den süßen Leckereien eine exotische Note.
Jackfrucht Chips
Diese Rezepte sind nur eine Auswahl der Möglichkeiten, Jackfrucht in der Küche zu verwenden. Die Vielseitigkeit der Jackfrucht ermöglicht es, sie in zahlreichen kulinarischen Kreationen einzusetzen, sei es als Fleischersatz in vegetarischen und veganen Gerichten oder als exotische Zutat in traditionellen Rezepten.
Verwendung der reifen Jackfrucht
Gekocht, gebraten, roh, gedünstet oder gegrillt: Das Fruchtfleisch der Jackfrucht ist vielseitig. Neben dem direkten fruchttypischen Verzehr, lassen sich daraus Fruchtpüree, Kuchen, Sorbet, Fruchtsalate, Eis, Smoothies und Pudding zubereiten. Auch Säfte, Liköre und Sirup auf Basis des Fruchtfleisch sind möglich.
Verwendung der unreifen Jackfrucht
Besonders für Veganer und Vegetarier bietet die unreife Frucht einen tollen Fleischersatz. In diesem Zustand ähnelt die Konsistenz nämlich der von Hähnchenbrust. Hierfür wird das unreife Fruchtfleisch gerne in einer Pfanne angebraten und nach Gusto abgeschmeckt.
Tipps zur Zubereitung
Die weiche Variante der Jackfrucht lässt sich einfach mit der Hand öffnen. Hingegen bei der festfleischigen Form wird die Schale zunächst mit einem Messer aufgeschnitten und die Frucht dann in zwei Hälften gerissen, um eine Verletzung der innenliegenden Früchte zu vermeiden.
