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Jackfrucht - Der grossartige Ersatz für Fleisch

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Jackfrucht

Die als Jackfrucht, auch Jakobsfrucht, Jackfruit oder Jaca genannt, ist die größte Baumfrucht der Erde. Sie wird bis zu 90 cm lang und erreicht einen Durchmesser von 25-50 cm bei einem Gewicht von bis zu 15 kg.

Die Aussenhaut der Jackfrucht besteht aus einer 5-10 mm dicken harten Schale mit kleinen piksenden Noppen. Im reifenden Zustand ist die Schale grün und sondert einen milchähnlichen, klebrigen Saft ab. Der Duft der Schale im reifen Zustand ist intensiv süßlich. Bei zunehmender Reife wird die Schale gelb bis gelblich-braun, ist kaum noch klebrig und lässt sich mit den Fingern ein wenig eindrücken.

Das Innere der Jackfrucht beinhaltet gelbe Fruchtfleischtaschen, welche sich strahlenförmig um einen Strunk herum befinden. Das Fruchtfleisch ähnelt in Geschmack und Geruch einer Mischung aus Banane und Ananas. In den Fruchtfleischtaschen befinden sich mehrere 2-4 cm große, helle Samenkerne.    

Man unterscheidet die Jackfrucht in zwei Sorten

  1. Sehr saftiges Fruchtfleisch (Jaca mole; Deutsch = weiche Jackfrucht)
  2. Festeres Fruchtfleisch (Jaca dura; Deutsch = harte Jackfrucht)

Herkunft & Anbau

 

Ursprünglich war die Jackfrucht im Süden Indiens zu Hause. Portugiesische Seefahrer brachten sie vor hunderten Jahren nach Brasilien und besiegelten damit ihren weltweiten Siegeszug. Heute wird sie in verschiedenen tropischen Regionen der Welt angebaut, wo sie in Höhen von bis zu 25 Metern wachsen. Die Jackfrucht wächst 180 bis 200 Tage direkt am Baumstamm. Pro Jahr gedeihen an einem Baum bis zu 30 Früchte, die je nach Region in unterschiedlichen Monaten geerntet werden.

Zu den wichtigsten Anbaugebieten zählen, Südchina, Burma, Thailand, Indonesien, Philippinen, Brasilien und Kenia.

Wie schmecken sie?

Jackfrucht ist geschmacklich sehr schwierig zu beschreiben. Hier einige Meinungen:

  • Karamellig-süß, wie ein Sirup mit Ananas
  • Schmeckt sehr lecker, ist geschmacklich schwierig einzuordnen
  • Getrocknete Jackfrucht erinnert geschmacklich an eine Mischung aus Ananas und Gummibärchen
  • Schmeckt ähnlich wie getrocknete Aprikose

Nährwerte

Die Jackfrucht beinhaltet, viele verschiedene Mineralstoffe, Vitamine und Spurenelemente. Darunter finden sich vor allem Eisen, Calcium, Magnesium und die Vitamine der B-Gruppe. Durchschnittliche Nährwerte (pro 100 g, frisch)

  • Brennwert (kcal): 70
  • Eiweiß: 1 g
  • Kohlenhydrate: 15 g
  • Fett: 0,04 g

Durchschnittliche Nährwerte (pro 100 g, getrocknet)

  • Brennwert (kcal) 319
  • Eiweiß: 1,84 g
  • Kohlenhydrate: 78 g
  • Fett: 0,03 g

Verwendung & Rezepte

Es ist in Brasilien und weiten Teilen Asiens üblich, das Fruchtfleisch am Straßenrand und auf Märkten verzehrfertig kaufen zu können. Gewöhnlich wird Jaca in ihren Anbauregionen gerne auch als fruchtiger Snack gegessen. Wussten Sie, dass diese Frucht dabei helfen kann, den Welthunger zu bekämpfen? Nicht ganz alleine natürlich – aber teilweise. Das liegt daran, dass viele Menschen nicht wissen, wie man Jackfrucht richtig isst und folglich viel zu viel der reichhaltigen Frucht verschwendet wird. Außerdem enthalten laut einem Video von Tech Insider die Kerne der Frucht wichtige Nährstoffe, die nahezu immer im Müll landen. Demnach dürfte eine bessere Aufklärung über die Verwendung der Frucht helfen, ihr volles Potenzial auszuschöpfen.

Verwendung der reifen Frucht

Gekocht, gebraten, roh, gedünstet oder gegrillt: Das Fruchtfleisch der Jackfrucht ist vielseitig. Neben dem direkten fruchttypischen Verzehr, lassen sich daraus Fruchtpüree, Kuchen, Sorbet, Fruchtsalate, Eis, Smoothies und Pudding zubereiten. Auch Säfte, Liköre und Sirup auf Basis des Fruchtfleisch sind möglich.

Verwendung der unreifen Frucht

Besonders für Veganer und Vegetarier bietet die unreife Frucht einen tollen Fleischersatz. In diesem Zustand ähnelt die Konsistenz nämlich der von Hähnchenbrust. Hierfür wird das unreife Fruchtfleisch gerne in einer Pfanne angebraten und nach Gusto abgeschmeckt.

Tipps zur Zubereitung

Die weiche Variante der Jackfrucht lässt sich einfach mit der Hand öffnen. Hingegen bei der festfleischigen Form wird die Schale zunächst mit einem Messer aufgeschnitten und die Frucht dann in zwei Hälften gerissen, um eine Verletzung der innenliegenden Früchte zu vermeiden.