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Sriracha Chili Sauce selber machen

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Sriracha ist eine beliebte thailändische Sauce mit einem vielschichtigen und unverwechselbaren Geschmack. Selbst eine solche herzustellen ist nicht besonders aufwendig oder schwierig. Das Ergebnis ist umwerfend gut. Zwar dauert es bis zur fertigen Sauce etwa eine Woche, die reine Zubereitungszeit ist jedoch kaum erwähnenswert. In weniger als einer halben Stunde wird Sriracha Hot Sauce fertig gemixt. Anschließend muss die selbst gemachte Chilisauce noch ein paar Tage ziehen, damit sie ihr volles Aroma entwickeln kann. Das Besondere an der Sriracha Chili Sauce ist natürlich ihre Schärfe, welche von schönen, reifen Chilis rührt. Daneben kommt ein salziger, süßlicher und säuerlicher Geschmack zugleich zum Tragen. Diese Geschmacks-Kombination hat wahrscheinlich dazu geführt, dass auf den meisten Tischen der asiatischen Restaurants eine Srirachasauce steht.

Verwendung von Sriracha

Erhältliche Sriracha Saucen bei uns im Online Shop[/caption] Ursprünglich kommt die Sauce aus der thailändischen Stadt Si Racha. Daher stammt auch auch der Name der scharfen Sauce, die übrigens von Thailändern „Si-Lascha“ ausgesprochen wird. Wie es sich für eine Küstenstadt gehört, gibt es viel Fisch und Meeresfrüchte. Wenn Sie so wollen, wurde die scharfe Sauce genau für diese leckere Speise entwickelt. Nach derzeitigen Wissensstand wurde die Sauce in den 1930er Jahren von Frau Thanom Chakkapak erfunden. Um 1980 wurde sie durch David Tran in Los Angeles bekannt. Heute wird sie weltweit zu fast jeden asiatischen Gericht gereicht. (Als Dippsauce oder zum Würzen von Fisch, Fleisch und Nudeln.) In Amerika hat ein Einwanderer, David Tran, diese spezielle Sauce so beliebt gemacht. Heute ist Sriracha schon fast gleichbedeutend mit Senf und Ketchup. In der Kajun Küche, welche aus der Gegend um Louisiana stammt, fiel diese Art der Chilisaucen auf größte Zustimmung. Vermutlich gibt es für Krustentiere keine bessere Hot Saucen als die thailändische scharfe Soße.

Zutaten

  • 250g Chilischoten
  • 1 – 2 Knoblauchzehen
  • 1 – 2 EL Rohrzucker
  • 50 ml Essig
  • 2 – 4 Teelöffel Salz
  • bei Bedarf circa 50 ml Wasser

Jalapeños köpfen und Samen grob entfernen. Knoblauchzehen schälen. Mit Salz und Zucker in einem sauberen Mixer zu einem Brei pulsen. Diese Paste geben Sie in sterilen Einmachgläsern bzw. Gärtopf. Leider konnten wir noch kein Einmachglas mit Gärröhrchen in der Schweiz finden. Entweder Sie holen sich die Einzelteile selber: Einmachglas, Deckel mit Gäraufsatz oder schauen mal auf Marktplätzen in Amerika nach. Wichtig ist, diese vorher zu sterilisieren. Das können Sie machen, indem Sie Einmachgläser vorher mit heißem Wasser spülen oder im Backofen auf 80 °C erhitzen. Srirachapaste sollte jetzt 3 bis 5 Tage gären. Wir machen das ganz gerne im Kühlschrank, auch wenn es bei Zimmertemperatur empfohlen wird. Nach der Gärung kommt die Srirachapaste nochmals in den Mixer. Essig hinzugeben und Mixen. Das Wasser geben Sie nur langsam hinzu, bis die richtige Konsistenz erreicht ist. Die Wassermenge hängt von der Chilisorte und den weiteren Zutaten ab. Drücken Sie die Masse durch ein Sieb in einem Topf. Die Sriracha Sauce erhitzen Sie zum Abschluss so lange bis Sie anfängt zu köcheln. Ein paar mal umrühren, abschmecken mit Salz, Zucker, Essig und in saubere Einmachgläser abfüllen. Fertig ist Ihre selbst gemachte Sriracha Hot Chili Sauce.

Haltbarkeit

Gekaufte Sriracha Chili Sauce ist im Kühlschrank etwa 6 Monate Haltbar. Unsere selbst gemachte Sriracha Chili Sauce wird, nachdem sie für eine Woche gereift ist, relativ schnell aufgebraucht. Denken Sie daran möglichst steril zu arbeiten, damit sich keine Keime ausbreiten können. Zusätzlich wirkt das Capsaicin in der Sauce antibakteriell.