Die Whiskey Bibel - Alles über Whiskey

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Simple Fakten

• Zutaten: Getreide
• Proof: 80-140
• Alkoholgehalt: 40-70%
• Kalorien in einem Schuss: 70
• Herkunft: Irland, Schottland, Vereinigte Staaten, Kanada, Japan
• Geschmack: Eichenholz, Getreide, reiche Vanille und Karamell
• Gealtert: Ungereift bis 50 Jahre
• Servieren: Pur, on the rocks, Cocktails, Shots

Woraus wird Whiskey hergestellt?

Das Wort "Whiskey" stammt aus dem gälischen uisge, einer verkürzten Version von uisge beatha, was so viel wie "Wasser des Lebens" bedeutet und im Lateinischen auch als aqua vitae bekannt ist. Ursprünglich wurde Whiskey als Medizin verwendet, sowohl als inneres Anästhetikum als auch als äußeres Antibiotikum.

Die Technik des Destillierens wurde irgendwann zwischen 1100 und 1300 von Mönchen nach Irland und Schottland gebracht. Da Wein dort nicht leicht zu bekommen war, wurde Gerstenbier zu einer Spirituose destilliert, aus der dann Whiskey wurde. Die Herstellung von Branntwein war bis zum späten 15. Jahrhundert auf Apotheken und Klöster beschränkt. Jahrhundert auf Apotheken und Klöster beschränkt. Mit irischen und schottischen Einwanderern gelangte der Whiskey nach Nordamerika und verbreitete sich von dort aus über die ganze Welt.

Obwohl die verschiedenen Whiskey-Sorten leicht unterschiedliche Methoden anwenden, werden sie im Wesentlichen alle auf dieselbe Weise hergestellt. Whiskey wird genau wie Bier aus einer Getreidemaische hergestellt - in der Regel aus Gerste, Mais, Roggen oder Weizen. Einige, wie im Fall von Gerste, können auch gemälzt werden. Die Körner werden zur Gärung mit Wasser und Hefe vermischt, wodurch Stärke in Zucker umgewandelt wird, der zu Alkohol wird. Danach wird das Bier durch einen Destillierapparat - entweder einen Pot Still oder einen Continuous Column Still - geleitet, der die Flüssigkeit zu einem konzentrierten Dampf erhitzt. Am anderen Ende kommt ein hochprozentiges, klares Destillat heraus.

Fast alle Whiskeys werden anschließend mindestens einige Jahre lang in Fässern gelagert. Dies verleiht dem Whiskey Eichen- und Holzaromen, macht ihn dunkler und mildert den herben Alkohol ab. Nach der Fasslagerung wird der Whiskey mit anderen Fässern oder verschiedenen Whiskey-Sorten gemischt und oft auf Flaschenstärke verdünnt. Whiskey wird in der Regel mit 40 Volumenprozent Alkohol (ABV, 80 proof) oder etwas mehr abgefüllt. Einige Whiskeys in Fassstärke, die nicht verdünnt werden, können einen Alkoholgehalt von 140 % erreichen.

Wie schmeckt Whiskey?

Jeder Whiskey-Stil und jede Marke innerhalb dieses Stils hat unterschiedliche Geschmacksmerkmale. Im Allgemeinen hat Whiskey jedoch einen körnigen, holzigen, eichenartigen Geschmack mit Noten von Karamell, Vanille, Früchten und Gewürzen. Einige Whiskeys haben einen scharfen Alkoholbrand, während andere außergewöhnlich weich sind.

Arten von Whiskey

Einige Whiskey-Sorten sind streng geregelt, andere nicht. Bourbon zum Beispiel muss bestimmte Kriterien erfüllen, um diesen Namen auf dem Etikett führen zu dürfen. Im Gegensatz dazu kann ein allgemein als "Blended Whiskey" bezeichneter Whiskey überall hergestellt werden und beliebige Zutaten oder Herstellungsverfahren verwenden. Jeder Stil hat auch seine eigenen Merkmale, die für unterschiedliche Geschmäcker attraktiv sind.

• Blended Whiskey: Der Begriff bezieht sich auf jeden Whiskey, der eine Mischung aus verschiedenen Whiskeys ist, die bereits gereift sind. In der Regel handelt es sich um Whiskeys, die aus verschiedenen Getreidesorten destilliert wurden. Kanadische und irische Whiskeys sowie Scotch gehören zu den Blended Whiskeys. Der Begriff wird auch für Whiskeys verwendet, die nicht in eine der Standardkategorien fallen.
• Single Malt Whiskey: Mit diesem Begriff wird ein Whiskey bezeichnet, der in einer einzigen Brennerei aus einem einzigen Malzkorn hergestellt wird. Single Malts gibt es in Scotch, irischen und japanischen Whiskeys sowie in Whiskeys aus anderen Ländern.
• Irischer Whiskey: Dieser Whiskey muss in Irland destilliert werden und wird meist verschnitten, obwohl es auch Single Malts gibt. Irischer Whiskey wird in der Regel aus ungemälzter Gerste dreifach destilliert und muss mindestens drei Jahre lang gelagert werden. Der Stil ist dafür bekannt, dass er weich, leicht und sehr trinkbar ist.
• Scotch Whiskey: Zu Scotch gehören Single Malts, die aus gemälzter Gerste hergestellt werden, und Blended Whiskeys, die Getreide-Whiskey enthalten. Kennzeichnend ist der rauchige Geschmack, der durch das Trocknen des Malzes über einem mit Torf befeuerten Feuer entsteht. In den verschiedenen Regionen Schottlands werden auch Single Malts mit individuellen Merkmalen hergestellt.
• Bourbon-Whiskey: Dieser Whiskey-Stil darf nur in Amerika hergestellt werden und unterliegt mit den strengsten Vorschriften. Er muss aus mindestens 51 Prozent Mais hergestellt werden, darf nicht mehr als 160 Prozent Alkoholgehalt haben, nicht mehr als 125 Prozent Alkoholgehalt und muss in neuen, verkohlten Eichenfässern reifen. Der Geschmack variiert, doch die meisten Bourbons haben einen kräftigen Geschmack.
• Tennesse-Whiskey: Für Tennessee Whiskey gelten die meisten der gleichen Bestimmungen wie für Bourbon, allerdings muss er innerhalb des Bundesstaates hergestellt werden. Außerdem durchläuft er ein Holzkohlefilterverfahren namens Lincoln County Process, das den Whiskey milder macht und ihm ein leichtes Aroma von verbranntem Holz verleiht.
• Kanadischer Whiskey: Kanada ist berühmt für seine Blended Whiskeys, die zu den mildesten der Welt gehören. Roggen ist ein beliebtes Getreide, obwohl die Whiskeys, die in die Blends eingehen, aus einer Vielzahl von Getreidesorten hergestellt werden. Es ist nicht ungewöhnlich, dass ein kanadischer Whiskey 20 oder mehr Zutaten - meist Whiskey, aber auch Dinge wie Sherry - in einem Blend verwendet.
• Roggen-Whiskey: Für Roggenwhiskey gibt es keine geografische Bezeichnung, obwohl er größtenteils in Nordamerika hergestellt wird. Stattdessen liegt der Schwerpunkt auf der Verwendung von Roggen; kleinere Anteile anderer Getreidesorten können ebenfalls verwendet werden. Roggenwhiskeys sind in der Regel kräftig und würzig.
• Japanischer Whiskey: Japan hat von Schottland gelernt, wie man Whiskeyherstellt, daher sind die Techniken und Merkmale sehr ähnlich. Der Schwerpunkt liegt auf Single Malts mit torfigen Aromen, die als sehr feine Whiskeys gelten.
• Schwarzgebrannter: Moonshine, auch "White Dog" oder in Irland "Potcheen" genannt, ist ein ungealterter Whiskey. Im Wesentlichen handelt es sich um rohen Whiskey, der direkt aus der Brennerei kommt (möglicherweise verdünnt), ohne die Weichheit, die Farbe oder die zusätzlichen Aromen, die durch die Holzfässer verliehen werden. Früher wurde er in Hinterwäldler-Brennereien und illegal hergestellten Schnaps gebrannt, aber heute gibt es einen wachsenden legalen Markt dafür.

Wie man Whiskey trinkt

Es gibt keine falsche Art, Whiskey zu trinken. Hochwertige Whiskeys (z. B. sehr alte Scotch- und Bourbon-Spezialitäten) werden oft pur getrunken. Manche Leute mögen ihren Whiskey auf Eis, andere fügen einen Spritzer Wasser hinzu. Dadurch können sich die Aromen und der Geschmack entfalten, insbesondere bei hochprozentigen Whiskeys. Ein Schuss Whiskey ist sehr beliebt und wird oft in Shooter-Rezepte gemischt.

Whiskey findet sich auch in zahlreichen Cocktailrezepten. Dazu gehören einfache Mischgetränke, bei denen ein Schuss Whiskey in einem mit Eis gefüllten Longdrinkglas mit einer leichten Limonade oder Cola aufgefüllt wird. Er wird auch geschickt mit einer Orange, Zucker und Bitter aufgepeppt, wie beim Old Fashioned. Manhattans sind das Whiskey-Äquivalent zu Martinis, und es gibt viele Variationen dieses dinnersicheren Stils. Whiskey kommt auch in Sours, cremigen und fruchtigen Cocktails vor und ist ein Favorit für Heißgetränke, einschließlich solcher mit Kaffee und Tee.

Beliebte Whiskey Marken

Es gibt viele Hunderte von Whiskey-Marken, manchmal sogar Hunderte innerhalb einer einzigen Kategorie. Viele Marken bieten auch mehrere Abfüllungen an, so dass die Erforschung des Whiskeys nahezu endlos ist. Einige wenige Marken heben sich jedoch von den überfüllten Spirituosenregalen ab und sind in ihren jeweiligen Stilrichtungen am bekanntesten.

• Crown Royal Kanadischer Whiskey
• Jack Daniel's Tennessee-Whiskey
• Jameson Irischer Whiskey
• Jim Beam Bourbon-Whiskey
• Johnnie Walker Scotch Whiskey
• Rittenhouse Rye Whiskey
• Suntory Yamazaki Japanischer Whiskey
• Kochen mit Whiskey

Whiskey ist eine sehr geschmackvolle Spirituose, die eine Vielzahl von Rezepten bereichern kann. Am häufigsten findet man ihn in Soßen und Würzmitteln, wie Barbecue und Senf, und in Fleischmarinaden. Man findet Whiskey auch in Salatvinaigretten, gefüllten Eiern, Suppen und Chili. Er kann auch in Desserts verwendet werden, sei es in Pudding oder Kuchen, oder in Toppings wie Karamellsauce oder Sahne.