Fine dark chocolate

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70% BackschokoladeCocoa mass, sugar, cocoa butter, emulsifier: soy lecithin, natural vanilla flavor. Cocoa: 70% minimum. Can of almonds, hazelnuts and wheat. Store cool and dry.1. Überzugsmasse für Gebäck, Früchte und Pralinen Schmelzen Sie die Kuvertüre in einem Wasserbad auf ca. 45°C. Vorsicht, es darf kein Wasser in die Kuvertüre gelangen. Vorheriges Zerkleinern und gelegentliches Umrühren beschleunigt den Schmelzvorgang und schafft eine homogene Masse. Das Schmelzen in einer Mikrowelle hat auf kleiner Stute zu erfolgen. Hier müssen im 30 Sekundenabstand Pausen eingelegt und die angeschmolzene Kuvertüre verrührt werden. Nach erfolgreichem Aufschmelzen, kühlen Sie die flüssige Schokolade in einem zweiten Wasserbad auf ca. 28-29°C ab. Anschließend wird die kaltgerührte aber noch flüssige (zähflüssige) Kuvertüre im Warmwasserbad wieder auf ca. 30-31 C erwärmt. Das Gebäck oder die Früchte können nun überzogen bzw. eingetaucht werden. 3. Schokoladensauce Verlängern Sie die aufgelöste heiße Schokolade mit Puderzucker und Kokosfett. 3. Raspelschokolade zum Dekorieren und als Brotbelag Schokoladentafel über einen Teller halten. Die Klinge eines Gemüseschälers zum Körper hin über die schmale Seite der Tafel ziehen. Dabei entstehen spiralförmige Späne. 4. Mousse au Chocolat 250g Chocolat menage, 4 Eigelb, 4 Eiweiß, 250g Sahne. Schokolade im warmen Wasserbad auflösen (es darf kein Wasser in die Schokolade kommen) oder im Mikrowellenherd auf kleiner Stufe vorsichtig schmelzen. Eiweiß und Sahne getrennt schlagen. Eigelb Schaumig rühren. Sahne und Ei vermischen und die flüssige, nicht zu warme Schokolade vorsichtig unterrühren. In Portionsschalen füllen und kalt stellen. Zusammen mit aromatischen Früchten servieren. Rezept reicht für 4 Personen.

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