Irgendwo auf dem südlichen Balkan, in dem alten Restaurant Dukat in Skopje, waren drei Freunde in einem Restaurant. Sie hießen Petar, Kalin und Boban. Die drei Gourmets hatten ein echtes mazedonisches Geschäftstreffen. In Mazedonien findet ein solches Treffen statt, während der Tisch voller Essen ist. Die Freunde hatten ein Festmahl, das aus kalten Platten mit verschiedenen Fleischsorten, Vorspeisen, Käse, Salaten, Rakija und Wein bestand. Sie waren sich nicht bewusst, dass dieses köstliche Essen der Grund für ihre bahnbrechende Geschäftsidee sein würde. Fasziniert von den verschiedenen Ajvar-Sorten, Lutenica, Pindzur, den getrockneten und gehackten Paprika und allen anderen bekannten Paprikasorten, unterbrach Petar plötzlich und unerwartet: "Diese Ajvar ist genial, ich schwöre, nur meine Mutter kann das besser!" Die beiden anderen wussten nicht, ob er sich der scharfen Chilischote bewusst war. Daraufhin drückte Boban mit vollem Mund aus, dass seine Mutter dem Ajvar ein besonderes Gewürz beigefügt habe, und dass ihres der köstlichste Ajvar der Welt sei. Kalin sagte, dass das Geheimnis für den Erfolg eines Ajvar nicht im Gewürz liegt, sondern in der Liebe, die seine Mutter bei der Zubereitung des Ajvar gab. Die Diskussion über den besten Ajvar fand an diesem Tag kein Ende. Die drei Freunde sahen zum Kellner auf und fragten ihn nach seiner Meinung. Sofort sagte er ohne zu zögern, dass seine Mutter den besten Ajvar der Welt zubereitete. So ging die Debatte weiter und blieb nicht unbemerkt. Als Zuhörer beteiligte sich der Besitzer des Restaurants, Mitko, an der Diskussion und sagte: "Meine Mutter macht definitiv den besten Ajvar". So begannen Petar, Kalin und Boban mit der Suche nach dem besten Ajvar.
Die Suche nach den besten Zutaten und Rezepten
The three friends traveled through Macedonia and tasted the various Ajvar recipes in many places. For private households as well as for business, they were able to taste the specialties and collected a lot of Ajvar recipes, from which one could smell the seductive scent of baked peppers in rural areas throughout September.
Die drei Freunde verkosteten daher viele verschiedene Ajvar-Sorten mit unterschiedlichen Geschmacksrichtungen und Gewürzen. Sie fanden heraus, dass jede Hausfrau ihr eigenes Rezept mit ihren eigenen Zutaten hat. Also nahmen sie es als Grundlage für ihr eigenes Ajvar, fügten die Zutaten der Rezepte ihrer Mütter hinzu und kombinierten sie mit den gesammelten Ideen, bis sie schließlich zum "Mama's home made Ajvar" kamen. Die Hauptzutaten für dieses Rezept stammen aus Strumica und Valandovo. Dies sind Orte mit perfekt geeigneten klimatischen Bedingungen für die Ernte.
Zu Ehren aller Mütter in Mazedonien präsentieren Petar, Kalin und Boban stolz "Mama's Ajvar", den Pfefferdip für alle anspruchsvollen Ajvar-Liebhaber.
Produktion
Viele Menschen ziehen Vergleiche zwischen dem hausgemachten Ajvar und dem so genannten Industriellen Ajvar. Tatsächlich wird auch der hausgemachte Ajvar von mamas12 in einer Fabrik von Maschinen hergestellt, aber die Art der Zubereitung ist nicht dieselbe. Der hausgemachte Ajvar wird auf traditionelle Weise zubereitet und enthält keine Konservierungs- oder zusätzlichen Farbstoffe und ist glutenfrei. Von der Ernte der Paprika bis zur Füllung der Gläser vergehen ca. 12 Stunden.
- 05:00 - 10:00 - Ernte der Paprika
- 10:00 - 11:30 - Verteilung an der Produktionslinie
- 11:30 - 13:00 - Entfernung der Stängel und Samen (mechanisch)
- 13:00 - 13:30 - Paprika und Auberginen werden gewaschen
- 13:30 - 13:50 - Paprika und Auberginen werden geröstet
- 13:50 - 14:30 - Schälen der Paprika
- 14:30 - 15:00 - Kontrolle, ob bei allen Paprika und Auberginen die Schale, die Kerne und die Haut entfernt wurden
- 15:00 - 15:30 - Mahlen der gerösteten Paprika und der Eipflanzen
- 15:30 - 17:00 Uhr - Vom Braten bis zur Verpackung:
- Alle Zutaten werden in großen Bratpfannen gebraten
- Füllen der Gläser von Ajvar und MAMA
- Pasteurisierung der Gläser (MAMA'S verwendet keine Konservierungsstoffe)
- MAMA'S-Panel (Etikett, Hut und Kragen)
- Verpackung in Schachteln (12 Gläser / Kiste)
